3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低
4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧
5.如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可
6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成
7.如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似
8.无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻
###其它资料参考###鸡肉火锅的作法
简单实用的鸡肉火锅做法：1、先做料汤 ， 把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分 。
然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀 。2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小 ， 油脂要用来煎肉，所以不要扔掉 。
3、准备鸡肉丸 。取面包一片 ， 去掉边缘部分后切成2公分大小的块 ， 放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和 。
然后，将其移入研钵充分研碎 ， 再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性 ， 随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣 。4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内 。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤 。6、加入洋葱和青菜 ， 并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮 。
锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了 。
鸡肉火锅的做法
一 ， 啤酒鸡火锅
新鲜鸡1只（约重1000克）牛肚250克 猪肉片250克
猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
莴笋250克青菜300克藕300克
调料：
啤酒350克菜油200克（约耗135克）
猪油100克豆瓣酱30克
泡姜片30克泡辣椒节40克
蒜瓣10瓣老姜50克
花椒15克白糖25克
精盐10克味精5克
胡椒面3克
制法：
1、将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净 ， 用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开 ， 开小火煮至八成熟 ， 捞出砍成4厘米见方的块待用 。牛肚冼净，片成约 1.7厘米宽的片 。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀 ， 再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净，去老叶 ， 取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净 ， 分别切成片 。以上各料除鸡外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围 。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下 ， 倒入煮鸡的汤 ， 煮10分钟，下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开 ， 打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火 ， 边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成 。
注：煮鸡的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用骨头汤制作 。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈 。
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