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做蛋糕发酵面粉要多久( 五 )

生活百科发糕


第二步：把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合匀 ， 然后倒入适量的温水，用饭铲和成较软的面团，如图（面团一定要软） 。面团和好后，静置十分钟备用 。
第三步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油 。
?第四步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图 。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方 ， 醒发半个小时到40分钟 。
第五步：把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水分备用 。
第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面 。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间），然后关火焖5分钟 。

###其它资料参考###1 ， 小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏 ， 效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团 ， 稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟 。
2，蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例 ， 将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后 ， 放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时 。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用 。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用 。
3，这个是创新的 啤酒馒头松软 。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半） ，  这样蒸出来的馒头格外松软 。用盐水发面松软 。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口 。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 。
4，这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下 ， 2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
5，这个是专业的，供参考 。加一点老面，和面 ， 加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多） ， 和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去 ， 和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的 ， 加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色 ， 放少了就酸这是个经验 。
###其它资料参考###一般常温下20-30分钟就可以了 。
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种；第一种是加水起化学反应 ， 产生气体来使面团膨胀；第二种是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀 。所以自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能 。
扩展资料
部份食谱
一、包子
先将自发粉拌松，加入适量温水（30-35度），和成柔软、均匀的面团 。静置于温暖处醒发20分钟左右 。

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