一般来说，因为鸡爪大小和产地不同，所以时间不同，煮的时候 ， 水开后要用小火煮，水开后要不时的看煮到什么程度了，鸡爪那个主骨和掌为中心点 用手掰一下，基本能掰开就可以了 ， 那个地方是最厚实的地方 ， 在冲凉后就可以泡了，的确是非常不错的 。
注意泡椒时，一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正 。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了的 。
总结：自制泡椒凤爪，凤爪需要煮多久，制作流程是什么，一般煮十分钟就够了 ， 煮太长时间就太烂没有劲道了，也看你的量，如果量少的话，煮七八分钟就够了 。制作流程其实很简单 ， 将调味料弄好之后就可以了 ， 味道非常不错的 。
###其它资料参考###1、十分钟左右 。制作泡椒凤爪先将凤爪煮熟，将清洗好的鸡爪放在冰水里浸泡五分钟 ， 水开后煮三至五分钟 ， 由于鸡爪大小和产地不同，煮的时候要按具体情况控制时间 ， 用大火煮开后转小火煮，在住的过程中要一直关注煮到什么程度了，以鸡爪中间的主骨和掌为中心点，用手掰一下，基本能掰开就说明煮好了，煮好的凤爪要冷却至室温，再倒入泡菜水中，进行下一步的制作 。将泡椒放入泡菜坛中加入适量盐，倒入泡菜水，使水没过凤爪 ， 盖盖密封 ， 放入冰箱冷藏静置一晚 ， 即可食用 。
2、泡椒凤爪的营养 。富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容之功效 。最为代表的是重庆凰巢野山椒凤爪，酸辣够劲 。
###其它资料参考###准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半 ， 加入白醋，白糖，盐 ， 料酒调味 。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘 。
工艺提示
如果没有泡椒水 ， 可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。
主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片 。
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒 。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。
5、倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳 。
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