山楂!
###其它资料参考###煮羊肉又烂又好吃的方法如下：
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒 。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟 。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味 。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用 。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒 ， 加入几粒青花椒 ， 大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净 。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水 ， 肉会回缩 ， 羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥 。
【做什么肉烂糊】第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段 。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材 ， 都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效 。在煮羊汤时 ， 加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力 。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时 。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味 ， 可以随着蒸汽散发出来 。1个半小时后，加入适量的盐调味 ， 再煮半小时，羊肉就煮熟了 。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤 ， 根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友 ， 也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
###其它资料参考###1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍 。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味 ， 然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的 。
2.用茶炖:
炖肉的前一天 ， 把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉 。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩 。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂 ， 有一种特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质 ， 炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味 。
第一，红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固 ， 使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入 。
2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂 ， 让肉烂的更快 。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水 ， 一定要烧水 。加入冷水会使肉变硬 。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳 。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度 ， 又能使汤的香气不挥发 。快炖肉，肉会变软 。如果用大火炖，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬 。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙 ， 不容易煮 。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不仅容易烹饪 ， 而且很嫩 。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会比较好做 。
2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶 ， 和牛肉一起放在锅里煮 。牛肉会很快熟烂，牛肉的口感不受影响 。
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