（2）调味汁内一定要加入适量的水拌匀，避免后续调味汁下锅时炒糊炒苦 。
（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在调料汁内，与调料汁一同下锅味道同样鲜美 。
其实皮蛋最好吃的做法就是最简单的凉拌皮蛋做法，当然，如果要想做的特别好吃，还是要多注意一些细节和技巧的
皮蛋的另一种吃法：
烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉 ， 不要冲水，冲水后没香味了 。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露 ， 2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀 。皮蛋5个切六辨 ， 摆在盘中 ， 淋上拌好辣椒和酱汁，撒点葱花即可
###其它资料参考###1.大米洗净，浸泡30分钟，沥干水分，倒入锅中，加平时两倍左右的水，烧开；
2.瘦肉去血后洗净，切成肉丝，加入适量盐、1/4勺鸡精、料酒、淀粉，拌匀腌制10分钟；
3.皮蛋去皮，切成小方块；
4.粥煮开后，去掉盖子，留些空隙，避免甩锅 。煮10分钟左右 ， 开盖，不时用勺子搅拌；
5.用另一个锅煮肉丝，直到所有颜色都变浅 。取出后用温水冲洗，去除浮沫，沥干水分；
6.粥煮的米饭粘稠后 ， 加入肉丝、皮蛋、盐，煮1分钟左右，用勺子搅拌 ， 加入香油，搅拌均匀即可食用 。
鸡蛋拌豆腐
非常适合夏天的菜肴！鸡蛋和豆腐也是顺滑的食材，配以调味品，不仅味道鲜美，还能清热解毒 。关于这道菜的来历还有一个美丽的传说，据说和三国时期的关羽有关(百度一下，有兴趣的) 。
工作方法
配料:皮蛋，内脂豆腐 。
辅料:香菜、干辣椒、植物油、香油、盐、酱油、醋、鸡精 。
练习:
1.准备皮蛋3个，内脂豆腐1盒；
2.用剪刀在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，撕掉保鲜膜，倒在盘子上，一个完整漂亮的豆腐就出来了；
3.将豆腐切成约1cm厚的片，整齐地摆在盘中；
4.皮蛋去皮，切块 。切的时候可以在旁边放一杯凉开水 ， 用刀蘸水切 ， 容易切的整齐；
5.锅中倒入适量油，将干辣椒碾碎 ， 小火加热至辣椒发出香味，制成辣椒油；
6.将麻油、盐、酱油、鸡精、醋倒入麻辣油中，制成红油汁；
7.将红油汁浇在盘中的豆腐皮蛋上，撒上寸香菜 。
皮蛋沙拉
皮蛋最常见的吃法就是简单直接的凉拌 。根据口味不同 ， 每个人做的食材也不一样 。泡妞喜欢酸的 ， 所以他加了很多醋 。
:3个皮蛋
辅料:酱油、大蒜、调味鲜、蚝油、香油、辣椒油 。
练习:
1.准备皮蛋、蒜瓣、生抽；
2.用刀剁碎蒜瓣；
3.加入酱油、蚝油、辣椒油、香油，拌匀待用；
4.将每个皮蛋切成4瓣；
5.将切好的皮蛋放在盘子里，倒入调好的酱料；
6.吃的时候拌匀 。
剁碎的胡椒皮蛋
泡椒蛋是夏天的经典凉菜 。清脆爽口的青椒配上皮蛋特有的口感，非常爽口 。再配一碗粥端上来，就不能再吃了！这里的剁椒也可以换成青椒和红剁椒，味道也很好 。
工作方法
材料:皮蛋3个 ， 青椒3个 。
辅料:油、酱油、醋、糖
练习:
1.青椒洗净，切成小?。?
2、热锅再加点，爆香青椒?。?
3、改小火，加入少许酱油和少量糖醋，翻炒出香味；
4.将每个皮蛋切成4瓣 ， 装盘；
5.将刚炒好的调料倒在皮蛋上 ， 拌匀即可食用；
###其它资料参考###主料：
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