③把1公斤水玻璃（硅酸的水溶液）溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里 ， 液面高出蛋面5厘米以上 ， 用牛皮纸紧封缸口，置阴凉通风处 ， 夏季可保鲜2—3个月 。
④在容器底部铺干燥、干净的谷糠 ， 放一层蛋铺一层糠 ， 装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月 。如无糠 ， 取松木锯末或草木灰代之亦可 。每20天或1个月翻动检查1次 。
⑤将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮中，可保鲜较长时间不变质 。
⑥将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，2—3个月不会变坏 。
⑦炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏 。
⑧买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱，这样保鲜时间更长 。
⑨用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上竖着放入冰箱，亦能保鲜较长时间 。
⑩禽蛋不宜同姜、洋葱放在一起 。否则，会很快变质 。
新陈蛋的辨别
若想知道禽蛋是否新鲜 ， 可用盐测试 。先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半沉半浮 。这样可以根据蛋的不同鲜度选择不同的烹制方法 。
煮蛋加醋易去壳
煮茶叶蛋，最好用红茶 ， 色泽美观 ， 味道可口 。
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1、将鸡宰杀除毛洗净后，放在含四分之一啤酒的水中浸渍半小时左右，再置锅内蒸或烹 ， 鸡肉嫩滑香醇
2、炒鸡蛋时加一点米酒,鸡蛋鲜嫩松软,富有光泽
3、炒鸡蛋前在蛋液中滴几滴白酒 ， 搅匀，炒出的鸡蛋松软、味香
4、宰杀前15～20分钟，给鸡鸭灌一汤匙白酒，烫毛后用手逆着毛推卷，以毛卷毛 ， 很快可拔除干净
5、炒鸡、鸭蛋 ， 在锅里洒点白酒，蛋又香又嫩
###其它资料参考###鸡蛋已经煮熟，并且是在低温环境下保存得当，保存48个小时 。鸡蛋没有完全熟透的情况下，没煮熟的蛋黄不宜隔夜后食用 。特别是现在夏天天气炎热 ， 很容易保存不当，最容易滋生细菌 。吃了之后，可能造成肠胃不适、胀气等 。
生吃鸡蛋有害无益：
由于鸡蛋从鸡的泄殖腔产出，带菌率很高，生吃容易引起感染 。通过检测发现，不同状态的鸡蛋中都有一定的携带致病菌几率，对免疫力低下的人来说，食用加热不彻底的鸡蛋，存在被细菌感染的风险 。生鸡蛋有腥味，让人有不适感，使人食欲减退，有时还可能使人呕吐 。所以，鸡蛋一定要熟吃 。
扩展资料：
常吃鸡蛋的作用：
1、预防动脉硬化 。动脉硬化是中老年人的一种高危疾?。?如果你多吃鸡蛋 ， 就可以预防这种疾病 。鸡蛋含有丰富的卵磷脂，这是一种天然的抗氧化成分 。它能防止人体动脉的老化和僵化，它还可以增加血管壁的弹性和韧性以及毛细血管的通透性 。
2、健脑益智 。通常人们多吃鸡蛋，可以使自己越来越聪明，因为鸡蛋对补脑益智有特别明显的效果，它含有磷脂和胆碱，多种维生素可以滋养大脑，并能促进大脑发育，还可以增加活动量人脑细胞 。人们经常吃鸡蛋，使思维更活跃 ， 也可提高记忆力 。
3、保护肝脏 。肝脏是人体最重要的排毒器官，如果出现病变或功能低下，机体就会积累大量的毒素，将使许多疾病高发 。鸡蛋对人体肝脏有显著的保护作用，它不仅能修复受损的肝细胞 ， 而且还能增强肝脏的适口性，而且它还能促进肝细胞的再生，定期食用可以改善肝功能，也可以预防肝病 。
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