碳烤鱼这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？？“鱼”是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们生活中不可或缺的主要荤菜之一，其总体可以分为两种做法，一种是淡水鱼类 ， 另外一种是海鱼，而在内陆我们常见的大多都是淡水鱼 。其做法大多以红烧、清蒸、炖汤为主 ， 做出来的口味虽然都不错，但是我觉得做成碳烤会更有，香辣可口让人闻着味道都直咽口水 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然碳烤鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实碳烤鱼的技术含量并不高 ， 它的整体步骤中最重要的就是要把料汁给调好，不能调得太咸，否则后期慢慢炖的时候它就会更咸，那么就十分影响口感了 。
下面话不多说，今天就给大家分享这道碳烤鱼的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：青鱼一条
辅料：葱姜蒜适量、盐三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金针菇一小把、小白菜半颗、干辣椒段少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、胡椒粉三克、孜然粉两克、白糖两克
碳烤鱼之步骤
步骤一、准备一条新鲜的青鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开去除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟 。然后把鱼身上的血水洗干净 ， 在上面划上几刀，方便煎熟入味
步骤二、大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥 ， 抹匀以后腌制20分钟
步骤三、提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净 。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用 。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中 ， 抓入一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以再切点灯笼
步骤四、鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制 。锅内烧油，加入六勺油烧到六成热，把鱼皮的那一面朝下放入锅中 ， 开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热（这一步注意不要被油渍伤到）
步骤五、锅内再烧油，油烧热以后转小火 ， 入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒 ， 炒出香辣味以后，入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油 ， 沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐 ， 一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后 ， 先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会 ， 再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅 。
步骤六、把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油，把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下 ， 再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻 ， 美味即成
碳烤鱼之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于碳烤鱼的做法，已经有了更深的认知 。虽然这道菜的步骤有些绕人 ， 但是大多都是细节问题 ， 其实它的总体步骤可以分为两步，第一步炸鱼，这一步一定要高油温放入，这样炸出来的鱼才不会回软；第二步调口味，这一步重点就是要给调成香辣口，这样出锅才会有味，同时也不会腥
烤鱼的做法
首先呢 ， 应该准备一条鱼 。然后再准备一些配菜，配菜可以选豆腐皮 ， 洋葱以及新鲜豆芽 。把洋葱切成片儿状，姜，豆腐皮切好 。然后将锅内倒入油，热油 ， 然后放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然后放入洋葱调豆腐皮，以及黄豆芽，然后进行翻炒，然后放入食用盐调味 。随后盛出放入盘中 。将准备好的鱼从背部切开，这样的话把内脏清洗干净，然后腌制的时候更好的腌制，将盐撒在上面，再铺生面粉 。放入锅中进行煎制，煎至两面儿都变成金黄色即可 。将锅内放入食用油，放入干辣椒，葱，生姜，蒜等 。辣椒放入进行煸炒，然后倒入香油熬成汤汁 。将鱼盛出，放在最开始制作好的菜中 ， 然后把鱼铺在上面 。周围放上一些菜叶，随后把汤汁浇在上面 ， 放入香菜即可食用 。
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