14.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面
15.翻面后再稍微加热几秒钟
16.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可
17.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮
###其它资料参考###鸡蛋皮制作方法如下：
原料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量 。
1、做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了 ， 首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用 。
2、准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右 ， 几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用，这一步的目的是淀粉与水充分的溶解 ， 淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状 。
3、鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味 ， 把蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下，也是为了使蛋饼更平整 。
4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀，这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键 。
5、锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体，锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整 。
###其它资料参考###煎好蛋皮好吃的窍门关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉 。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型 。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性 ， 不易破 。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了 。油多了蛋皮容易起泡，影响外形 。
摊蛋皮的做法步骤
1
鸡蛋打散，一定要充分搅拌 。
2
淀粉适量 ， 倒入料酒 。
3
搅拌均匀，淀粉的量不要太多 。
4
倒入鸡蛋液中搅拌均匀 。
5
平底锅中刷薄薄的一层油，烧热 。
6
将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中 。
7
晃动平底锅 ， 使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照 。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下 。
8
煎好的蛋皮放在盘子中晾凉 。
9
切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看 。
###其它资料参考###步骤
1.将鸡蛋打散；
2.锅中倒适量油，中小火加热，将油延锅边转一圈；
3.将一半鸡蛋液倒入锅中；
4.快速转动锅将鸡蛋液转开；
5.待鸡蛋液全部凝固，揭下即可，这是一张薄鸡蛋皮；
6.下面再摊一张厚一些的鸡蛋皮：用上述同样的方法倒油，这次鸡蛋液只延锅底转一圈即可；
7.待鸡蛋液凝固；
8.翻面再煎一下即可；
9.将两张鸡蛋皮放在切菜板上；
10.切成小条即可 。
小贴士
1.油量一定要控制好，倒入的油正好延锅边转一圈 ， 而锅底没有多余的油，不然油多就成油煎鸡蛋了 ， 会比较油腻；
【鸡蛋皮怎么炖好吃】2.新手最好选用平底不沾锅，这样鸡蛋液很容易转圆滩薄 ， 且容易揭下完整的鸡蛋皮；若和我一样用炒锅，就要掌握好火候，鸡蛋液入锅要快速摊平 ， 然后快速揭下，对新手来说容易手忙脚乱 。
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