虽然鸡蛋羹的做法简单，但是在制作中还是有很多细节要注意的，否则你做出来的鸡蛋羹就不会像别人那样黄嫩嫩的 ， 反而会发黑，并且口感也不好 。今天我们就来分享一道卤汁鸡蛋羹的简单做法，制作这道鸡蛋羹所用的卤汁跟豆腐脑的卤汁类似 。
首先我们先准备适量的大虾 ， 清理干净之后去掉虾线，放在一旁备用，然后准备一些木耳和茶树菇以及香菇，泡发之后切成小块儿和虾泥一起放在清水里加入适量的鸡精，食盐大火煮开，然后撇去水上面的浮沫，这个步骤可以让卤汁吃起来更加的鲜美，然后在小火煮20分钟左右 。接下来就是鸡蛋羹的做法 ， 先在空碗里打散两颗鸡蛋，加入适量的温水搅拌均匀，家里有滤网的也可以用滤网过滤一变，这样可以让鸡蛋羹的口感更加细腻 。
另一锅里的卤汁也快煮好了，再准备一个空碗，里面加入适量的淀粉，再加入清水调成淀粉水，然后慢慢的倒入锅里小火煮，开出锅前撒上一点香油即可 。将鸡蛋羹放入大火中煮八分钟左右即可出锅，然后在鸡蛋羹上浇入制作好的卤汁，如果口味偏淡，也可以再加一些生抽，最后再撒上一点葱花或者香菜，再配上一份酱香饼或者小笼包，一份美味又营养的早餐就制作成功了 ， 在家里闲着没事的朋友们也可以尝试着自己制作 。
###其它资料参考###吃鸡蛋羹少不了胶在上面的卤水不同地方，人只是习惯不一样，所以自己研究出来了两种 ， 一种是简单版的，不需要单用什么时间简单 ， 按照这个比例就可以做一个浇头，另外是稍微复杂一点的，但味道更好一些，适合于大多数人，并且看起来更加有视觉冲击 。
简单版本的就是大家蒸完鸡蛋羹出锅之后鸡蛋羹看起来都非常鲜嫩 ， 比较鲜嫩，但它也有个问题，就是不怎么入味，放盐放太多了不好吃 。因为这个鸡蛋羹它也不是放的盐够多它是好吃的，所以它要有各种各样的调料，而鸡蛋羹在没有真正成型的时候放入各种调料，它没有办法均匀 ， 所以取一个空碗，两勺生抽，一勺老抽 ， 一勺醋，加一点蚝油加一点香油，再放入两勺清水，注意这里所用的勺都是家里人吃饭的个人所使用的小的勺 ， 按照这个比例搅拌均匀就可以了 。
复杂一点的就需要看大家个人的口味了，比如说切点猪肉末家里做饺子的时候有肉馅儿，这个肉馅儿最好是手工切的，因为有过做饭经验的人都知道手工切出来的这种肉末和机器打出来的肉末，吃起来的口感是完全不一样的 。分三次加水，这个肉末会更加鲜嫩多汁，起锅烧油，微微冒烟时 ， 放入肉末炒散，加入半勺到一勺的豆瓣酱 ， 依据个人口味适量添加加一点蚝油加一点生抽出锅的时候加一点味精或者加一点鸡精就可以了 。不需要加淀粉勾芡，因为少放一点水 ， 经过一段时间的熬煮基本也就收汁了 。
【鸡蛋羹的汁怎么怎么调】鸡蛋羹其实很简单，小的时候家里做这个东西，就是里面放点葱花 ， 放点食用油 ， 放点食盐，再加那么一点点的味精，出锅之后如果觉得味道比较寡淡的话 ， 就倒一点生抽就没有其他的讲究了 。现在随着年轻人的年龄越来越大，自己成家立业开始讲究一些仪式感 ， 所以小小的鸡蛋羹也做得被越来越精致了 。
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