牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
1将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分 。
2用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后 ， 用保鲜膜包住，腌制2个小时左右 。
3洋芋去皮切成块 ， 胡萝卜洗净后也切成块 ， 过水备用，姜切片 ， 备用 。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉 。
4在锅内倒 一层色拉油 。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下 。
5待牛肉将油份吸干后倒入酱油 ， 放入白糖 。翻炒均匀 ， 倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开 。
6待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡 ， 这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克 ， 郫县豆瓣80克 ， 白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克 。
1选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好) ， 先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸 ， 拣净血沫，否则成菜不清爽 。
2姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细 。
3炒锅置火上 ， 放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟 ， 用漏勺 拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时 ， 待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成 。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水 ， 以免影响口味的醇厚 。
特点：此菜用川菜传统烹制法 。成菜咸鲜醇厚 ， 菜肉?汁浓，香气扑鼻 ， 美观大方，色泽金红 。
###其它资料参考###1、在一个小时到两个小时之间 。
2、一般生牛肉要煮一小时能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，时间可以控制在一个小时到两个小时之间 。煮生牛肉之前要过一遍水 ， 或者烹饪的时候加一些白酒，这样可以去除腥味 。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟 ， 放入配料再用小火煮一个小时即可 。
3、烹饪熬煮生牛肉的时候，如果只是普通的熬煮汤品的话，一般熬煮一个小时左右就可以了；如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间 。如果想口感更好更入味的话，最好将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时 。
4、煮生牛肉之前要过一遍水，把牛肉内的血水浸泡出来，这样煮牛肉的时候不会有很大的腥味；如果肉腥味比较浓重的话也可以在熬煮的时候倒入少许白酒 ， 不仅可以去除腥味而且煮出来的牛肉会更加紧实 ， 口感更加鲜香 。
###其它资料参考###您好~
最方便的方法~
1.牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，葱段 ，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3.另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱 ， 川花椒，
