料酒，酱油同炒2分钟 。
【烧牛肉烧多久才烧烂】4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5.到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫 。将肉捞起切块（最好小?。?。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气 ， 舀起放一边 。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒 ， 郫县豆瓣（重庆产的） 。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒 ， 将肉上色，然后放盐 ， 酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧 ， 二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧 。吃的时候，撒上香菜末即可 。
###其它资料参考###在饮食当中牛肉是比较常见的一种肉类，牛肉当中含有多种营养物质和多种微量元素，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及营养成分等，而牛肉虽然美味，但是难以煮熟，影响口感，需要掌握一些技巧才能更好的煮牛肉，首先需要选择比较鲜嫩的牛肉 ， 在水中泡一下 ， 小火慢炖口感会比较熟烂 。
牛肉怎么才能煮烂?
1、首先是牛肉的选择 。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样 ， 要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃 。
2、牛肉的处理 。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的 ， 想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住 。
3、切牛肉的手法 。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多 ， 那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路 ， 接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切 。
4、炖牛肉的用水 。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒 ， 这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃 。
5、炖牛肉中途尽量不要加水 。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了 ， 再加入水进去 ， 炖出来的味道就不是很鲜美 ， 就算是加水也要加热水 。
准备食材：牛腱子，八角，香叶，桂皮，生姜，大葱 ， 料酒，白糖，生抽，花椒 。
酱牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗净，接着把牛肉放到锅中进行炖煮 ， 大概炖煮30分钟后捞出备用，往锅中加入适量的食用油烧热 ， 下入生姜炒香，再把牛肉放到锅中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火烧开 ， 随后倒入两大碗开水，等到锅中的汤汁再次煮开，就将八角，香叶，桂皮 ， 花椒放到锅中进行炖煮 。
大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少 ， 要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来 ， 这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙 。
