以下为大家分享几种种绝密高汤的制作方法 ， 味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香 。
1、猪骨高汤：
将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来 ， 砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味 。
2、鸡高汤：
将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透 ， 放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味 ， 当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去 。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品 。加入其它汤中，有提鲜的作用 。
3、牛骨高汤：
将牛骨清洗干净后，斩大块，放入沸水中淖去血腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时，直到汤汁变得乳白浓稠，就可以了 。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品 。在有特殊需求的情况下，可以选用牛腱肉或牛杂，在焯完水后 ， 加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤，去替代牛骨高汤 。
4、熏骨高汤：
洗净小牛骨去除多余的油脂，斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色，取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时，把汤面的浮沫撇干净，然后就用纱布过滤一下就好了 ， 熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品 。它具有特殊的熏骨焦香味 。
###其它资料参考###编按：【 天气冷飕飕，大家都开始煮起热汤了，日式高汤的灵魂食材就是小鱼干、昆布、柴鱼 ， 编辑特别挑选了六种道地的日式火锅高汤作法，日式高汤的特色是健康又清淡爽口，汤底也不单调，反而会越喝越有滋味，给妈妈们做料理参考，一起走进日本人的家，学习做道地日本高汤吧！】
推荐阅读：【食谱】温暖的幸福滋味：香醇牛奶火锅
1. 昆布高汤
食材： 昆布 45~50g 水 2L
做法 1. 昆布放入锅内，倒入2L 的清水，浸泡一个晚上，最少6 小时的时间 。2. 锅子放到火炉上，开大火让昆布水快速升温 。(a) 3. 接近沸腾或约80℃时，将昆布取出，继续煮沸即可熄火 。(b)
Point： 1. 煮日式高汤的任一种配方时，昆布不可煮至沸腾，否则昆布杂质与腥味会渗入高汤 。2. 夏天浸泡昆布时，宜放冰箱冷藏以免变质 。
2. 柴鱼昆布高汤
食材： 昆布 25g 柴鱼片 30g 水 2L
做法： 1. 昆布放入锅内，倒入2L的清水，浸泡一个晚上，最少6小时的时间 。2. 锅子放到火炉上，开大火让昆布水快速升温，接近沸腾或约80°C时 ， 将昆布取出 。3. 水滚后放入柴鱼片，转大火滚1分钟即可 。在泸网内铺厨房纸巾或纱布 ， 将高汤内的柴鱼片过泸即完成 。
推荐阅读：煮火锅有顺序和技巧：先白再绿，吃肉吃菜再吃淀粉！
Point： 过泸的时候，切记不可挤压柴鱼片 ， 以避免腥味渗入高汤中 。
3. 小鱼干高汤
食材： 小鱼干 25~30g 水 1L
做法： 1. 将小鱼干剥掉头部 。2. 小鱼干放入锅内，倒入1L的清水，浸泡约6小时的时间 。3. 直接开中火加热 ， 烹煮过程中若出现浮末，请小心捞除 ， 水滚后小火续煮5分钟 。在泸网内铺厨房纸巾或纱布，将高汤内的小鱼干过泸即完成 。
Point： 步骤1浸泡的时间因水温(季节)不同而有所差异 ， 夏天时间可缩短些 。
4. 日式高汤
食谱中使用的是日式高汤，则为柴鱼昆布高汤与小鱼干高汤以1:1的比例调和成的高汤 。如为素食者，可将本书中使用的所有高汤改为昆布高汤即可 。
相关经验推荐
- 做火锅需要什么材料 在家做火锅需要什么食材
- 火锅粘料怎么调好吃
- 火锅蘸料的麻酱怎么调
- 火锅蘸料肥牛酱怎么做好吃吗
- 鸡翅怎么腌制做火锅
- 腰花火锅煮多久
- 做火锅粉用什么粉
- 清汤牛肉火锅的做法详解
- 鸡肉怎么打火锅好吃吗
- 雪菊孕妇可以喝吗 雪菊孕妇能不能饮用的呢