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烩菜的做法烩菜怎么做好吃( 三 )

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大家好，我是小董，一位热衷 美食  ， 喜欢烹饪的 美食 达人，很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识 。
烩菜 ， 大多为许多原料一起炖、煮制而成 。以前逢年过节，或是家里有红白喜事都会做烩菜 。烩菜是记忆中最香甜的味道，肉质的鲜香还有各种菜的鲜美，汇成一道道记忆 。
今天小董就按照以前来家的做法，做一道鲜香美味的烩菜 。

【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱 ， 姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
纯红薯粉条放入盆中 ， 倒入适量热水泡一下 ， 泡软就可以了；白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离 ， 白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用；老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
第二步：焯水处理
锅中烧水 ， 猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
第三步：烹饪食材
锅中倒入油 ， 油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用；猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔 ， 倒适量老抽上色，抹均匀一些 ， 锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下 ， 炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用 ， 
第四步：炖菜
锅中倒入油 ， 放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下 ， 然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水；水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味 ， 放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了，吃两碗别说有多爽了，全身特带劲
——【小贴士】——
（1）做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看
【烩菜的做法烩菜怎么做好吃】 （2）用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃
——【内容附加问答】——
1.烩菜一般分为哪些？
答：烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成 。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法 。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变 。
南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃 。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽 。

备料：
葱姜蒜适量
豆瓣酱
火锅辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
开做：
1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味 。
2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开 。

3 。依次将肉类蔬菜下锅 ， 熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放 。

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