荤菜酱汁怎么调 _香油

好吃的酱料怎么配？

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1.麻辣酱汁
这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。
酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。
2.辣椒拌葱
这种酱汁适合拌面条。
做法：
1、热油倒入姜蓉翻炒成金黄色。
2、接着倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的葱花、辣椒，翻炒出味。
3、然后倒入半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖，搅拌均匀就可以出锅了。
3.凉菜汁
这种酱汁适合凉菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。
酱料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蚝油 10克、糖 5克、油泼辣椒适量。喜欢酸的朋友可以加柠檬汁，尤其是做泡椒凤爪时，一定要放柠檬汁。
4.茄味汁
这种酱汁适合茄汁鱼条、茄汁大虾等等，炒素菜荤菜、菌类都可以。
酱料食材的比例是，把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。
5.糖醋汁
这种酱汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。
酱料食材的比例是：番茄酱兑水和糖，在锅中加热变得浓稠，然后加入一点白醋、葡萄汁、耗油，熬1分钟后，再加入柠檬汁、辣椒面、盐就可以了。

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所需调味品和比例是大蒜4个，小米辣2个，生姜半块，花生碎一把，小葱一根，生抽两勺，香醋一勺，白糖一勺，香油两勺。
下面介绍做法：
准备材料：大蒜泥适量、小米辣2个、生姜粒适量、熟芝麻适量、花生碎适量、小葱一根、生抽、香醋、白糖、香油等
制作步骤：
1、把大蒜准备好
2、大蒜用压蒜器压成蒜蓉。（切也可以，只是压成蒜蓉更能激发出蒜的香味）
3、姜、小米辣、熟芝麻、花生碎都放一个碗里。可以按自己口味添加配料
4、倒入生抽10克、香醋5克、香油3克、白糖3克、花椒油3克，搅拌均匀再撒一点葱花即可。这样蘸汁就准备好了
5、蘸卤牛肉、火锅等都是可以的

###其它资料参考###现在大家做菜，估计都是一半靠烹饪一半靠调料，调料确实能给食材增香提鲜，作用不小。就比如你做一碗清水面，就放点生抽和辣椒酱，这碗清水面的味道立马就美味起来了。这就是调料的重要性，现在咱们做菜不同的口味使用的调料也不同，常见的口味有糖醋味、鱼香味、红烧味这三种，很多人搞不清楚这些酱汁具体配方的比例，所以做出来的食材味道总是差点意思。接下来小编就把常用的5种酱汁配方分享给大家，糖醋、鱼香、红烧都在内，还有万能的凉拌汁、蘸料等等，都很实用，值得收藏！
1.糖醋汁配方
糖醋汁是我们很常用的一个酱汁了，像我们平时做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊肉、糖醋肉丸等等，都会用到这个糖醋汁。其实糖醋汁的配方也很简单，家里有番茄酱的就用番茄酱，配方比例是1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽， 3勺番茄酱。那么如果家里没有番茄酱的，可以直接用陈醋和白糖来做，配方比例是1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，2勺陈醋， 3勺白砂糖。这些调料全部倒入碗中，搅拌均匀即可。吃起来酸酸甜甜的，非常开胃。