2、热锅下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻几下放盐，搅拌均匀放入勾玻璃芡(玉米粉、鸡精、白胡椒面) 。
(五)蒜味秋葵
材料：秋葵120公克 ， 蒜头4颗，辣椒1/2枝 ， 糖1/2小匙 ， 香油1小匙 ， 酱油膏2大匙
1.秋葵洗净 ， 放入沸水中煮约2分钟，捞起沥干去蒂，摆盘备用 。
2.蒜头、辣椒剁成末，加入所有调味料拌匀成淋酱 。
3.将作法2的淋酱淋在作法1的秋葵上即可 。
秋葵的功效和作用
1.秋葵的功效
归经：归肾、膀胱经 。
功能主治：利咽 ， 通淋，下乳，调经 。主咽喉肿痛 ， 小便淋涩，产后乳汁稀少 ， 月经不调 。
2.秋葵的作用
助消化，护肠胃
黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃 。
降血脂
黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病 。
耐缺氧
可提高耐缺氧能力 。
保护肝脏
黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘 。
防肠癌
黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌 。
补钙
黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的钙源 。
减肥
黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物延缓衰老：黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病 。
补肾
黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功效 。可以让男人的精力、体力全面提升 ， 这绝不等同于普通的壮阳补肾 。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法 。
去疲劳
对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力 ， 当然这对所有人群均有此效果 。
装饰
秋葵植株高，夏、秋开花 ， 花大美丽，适用于篱边、墙角点缀，包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料 。
怎样挑选秋葵
1.看长度：比比你的中指
【黄秋葵菜怎么炒】因为基本上来说秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘 ， 过迟纤维多了就失去了食用价值 。长度为5-10厘米是最好的，再长的秋葵只适合留种了 。
2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好
秋葵秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜 。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感 。
3.查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的
新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕 。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选 。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了 。而颜色发暗发干则是老了 。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压 。
4.闻：清香
新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样 。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味 。
5.划：手划即破
这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划 ， 破而有汁的就是最新鲜的 。
总结：秋葵现在已经成为人们餐桌上必不可少的一道菜，很多人都非常喜欢吃秋葵，通过上文相信大家已经知道了我们在日常的生活中应该如何选秋葵，原材料的重要当然会取决于做菜的口感 ， 同时也向大家介绍了秋葵的做法，大家在家的时候可以学着尝试一下哦 。
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