酱油肉
食材：五花肉、高度白酒、香叶、八角、桂皮
调味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、准备五花肉3公斤，大家看一看，买来的猪肉越漂亮越好，肥瘦均匀最佳 ， 五花肉不用清洗 ， 避免接触到生水 ， 用高度白酒喷洒一遍，目的就是为了杀菌消毒，很有效果 。
2、准备腌料，关于酱油肉的做法很多，每个人都不一样，以下配料仅供参考，不能说一等一的口味，但绝对好吃，准备香叶5片 ， 桂皮2块 ， 八角2个 ， 冰糖100克 ， 料酒300毫升，老抽500毫升 ， 生抽250毫升 。
3、熬制料汁之前 ， 先将香叶、八角、桂皮放入炒锅，小火炒香，然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很浓稠，容易扑腾糊锅，这个时候就别离开了，人要一直守着 。
4、熬制的过程，什么也不用添加，等料汁煮开后 ， 用勺子一个劲的搅拌，防止糊锅，转小火继续煮，要煮多久呢？给大家一个参考，料汁能在勺子上面形成挂壁即可，大约15-20分钟的时间，建议小火熬煮 。
5、等料汁彻底放凉后，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套 ， 用手揉捏，让猪肉每一寸肌肤饱受“按摩沐浴”，此时的料汁很浓稠，这都是正常现象 。
6、把肉挨个放进锅中，全部洗一遍澡，拿个牙签，在肉的表面扎出小孔洞 ， 帮助腌料更快速的，渗入到肉的肌理中 。
7、这一步是在压重物，酱油肉是需要重物压的 ， 可以腌出更好吃的肉，料汁特别黑，我怕弄到地板上 ， 索性就搁在一个大盆中，上面压了一坛清水，无论你怎样操作 ， 能保证肉淹没在料汁中即可 。
压肉的时候，要处在10度以下的环境，冰箱冷藏室最好，现在外面的室温已经很冷了，可以找个安全的地方，腌制5-8天的时间，每天给肉翻个身 。
8、等时间到了，就可以晾干腌肉了 ， 尽量选择晴朗的天气，此时的温度也不强烈，挂在通风阴凉的地方，我用了7天的时间，肉不能太干，手摸上去还有点柔软，里面是软的 ， 有弹性就好，太硬了会发柴 。
9、这是切开以后的样子，此时的肉还是生肉，洗洗上笼屉蒸20分钟，切片装盘，非常好吃，平常放冰箱冷冻保存就行 。
10、酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，呈深红色，肥肉有透明感，咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻，特别的下饭 ， 家人们都抢着吃，直夸赞手艺太棒了 。
技巧总结
1、制作酱油肉、腊肉的首要条件，一定要温度低，10度以下最合适，温度太高了不易成功 。
2、老抽和生抽的比例，可以根据猪肉的多少，自行酌量增减，盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分 。
3、尽量减少晾晒 ， 只是保持通风就可以，时间大约为7天，外皮干了就好，里面有弹性就行，太干的肉吃起来会干柴 ， 缺少油润的口感 。
###其它资料参考###酱油肉的做法：
备用食材：猪腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3个，花椒粒1小把；
制作过程：第一步，猪腿肉先清洗干净，然后放在通风的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖准备出需要的量，一同放入在煮锅中；
第二步，加上八角和花椒粒，将其煮开，关火，晾凉后放入白酒 ， 混合均匀成酱油汁，将晾干的猪肉放入一个大容器中，倒入晾凉的酱油汁，密闭腌制3天；
第三步，酱油汁不能没过猪肉 ， 需要每天记得上下翻动，3-4天的时间，肉上色入味了，这个时候将其用棉绳串起，挂在通风的地方 ， 晾晒一星期的时间；
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