7、蛋液入流
将室温鸡蛋液打散，分次少量加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀 。
8、呈现光滑
点如此反复操作4次 ， 直至鸡蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状 。
正确的打发状态:黄油体积膨大 ， 呈细腻、光滑的乳膏状 ， 色泽呈浅白色 。
黄油打发前怎么融化
1、“隔水”融化
具体做法:用一稍大点的锅装上些水，待其烧到70-80度时就可以将装有黄油是器皿(最好是不锈钢)放到水上，然后用一小勺慢慢的搅动，这时炉子上的火要调到最小 。当黄油基本溶化时再
将巧克力掰成小点的块放入继续搅动 ， 直至全部溶化为止 。
2、微波炉或烤箱加热融化
具体做法:将黄油切小块，放在碗中放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化 。将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦) ， 几分钟以后，黄油就会重新凝固 。在黄油刚刚开始
凝固的时候，取出来 。
使用此方法 ， 要特别注意黄油放在冷冻室的时间 。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来 。这个时候的黄油呈固态 ， 却非常柔软，很好打发 。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上
哦 。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了 。
###其它资料参考### 我们都知道，黄油是非常重要的烘焙材料 ， 浓浓的奶香味，真的是回味无穷 。有时候黄油容易烤糊 ， 那么为什么黄油放锅里会糊了？不妨和我了解下！
黄油化成水了可以重新冷冻吗可以 。
黄油软化了 ， 可以重新盛装后放入冰箱的冷冻室内冷冻 ， 第二天就成块了 。但是软化后也不影响使用 。
为什么黄油放锅里糊了黄油的熔点很低，只有60度，也就是当锅的温度加热到60度时 ， 就可以使黄油融化了 。所以，黄油不要用高温烹调 ， 小火加热，待黄油融化了就好了 ， 过度加热就会使黄油烧焦变黑 。
无盐黄油和含盐黄油有什么区别无盐黄油和含盐黄油的区别就是黄油中是不是含有盐，含盐的黄油就是含盐黄油，不含盐的黄油就叫无盐黄油 。
在烘焙中使用的黄油基本上都是无盐黄油 ， 含盐黄油虽然也可以用于烘焙，但需要计算出黄油中的含盐量，并相应减少原配方中的用盐量 。也就是说在烘焙中使用含盐黄油是非常麻烦的 。
而且，不同品牌的含盐黄油，它们的含盐量是各不相同的 ， 这更给计算上增添了不少的麻烦 。所以，建议大家尽量不要在烘焙中使用含盐黄油 。
苏格兰黄油饼干的做法原料：300克面粉，150克黄油，100克白砂糖 ， 蛋黄3个 。
做法步骤：
1、黄油放在室温下软化后加入所有蛋黄，再分成多次加入白砂糖，用电动搅拌器搅拌成白黄色 。
2、将面粉过筛并分批加入黄油中 ， 用搅拌刀搅拌或用手揉成黄油面团 。
3、揉好的黄油面团拍成方方正正的造型，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟 。
4、取出冷藏至硬邦邦的面团，用刀切成5mm～10mm厚的小块，用150～180度烤15到20分钟即可出炉 。
操作要点：
1、用料配比按面粉：黄油：白砂糖=6：3：2这个比例，然后每50克黄油加1个蛋黄，此外还可以加入可可粉或香草粉等调节味道 。
2、这个配方里还可以加30克左右的奶粉，但加了奶粉就要相应减少面粉的用量 。
3、蛋黄里面最好不要混入蛋白，否则就会影响到黄油饼干的酥脆口感，凡是要求口感酥脆的烘焙食品都不用蛋白 。
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