鸡蛋变蛋怎么做?？
文章插图
怎么把鸡蛋做成变蛋
一、用料：块石灰1斤 ， 碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤 。以上用料可变60个鸡蛋 。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用 。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末 ， 随即装入缸里，加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了 。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的 ， 说明还未变成，需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了 ， 已经老化变汤了 。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾 ， 一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩 ， 最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用 ， 使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜 ， 则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳揣曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是，晒干的不如凉干的存放时间长 。
鸡蛋变变蛋怎么做
和做松花蛋一样，水：草屑：石灰：食盐：纯碱=20：10:4:1:1,用水混合，先放碱面，混成稠乎乎的，裹在鸡蛋上，放上1个月，颠颠，感觉颤巍巍的，就可以吃啦，这个蛋是金黄色的哦
用鸡蛋加工皮蛋怎么做_?
、皮蛋粉的配制方法
1、原料选择 。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有 。①石灰 。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱 。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱 ， 也可自己配制；③食盐 。普通烹调用盐 。
2、配制方法 。根据生产规模大?。?将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量 ， 充分拌匀后，按每250 克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋) 。每小袋可加工制作50个皮蛋 。
二、皮蛋浸泡加工方法
消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可 。中途不需搬动和翻蛋 。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液 ， 蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便 。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸
泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销 ， 效益更佳 。
用鸡蛋做的变蛋怎么做（配料带做法）?。。。。。。。。?
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两 ， 茶叶3钱，清水1.8斤 。以上用料可变60个鸡蛋 。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用 。三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了 。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的 ， 说明还未变成，需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了 。四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾 ， 一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是，晒干的不如凉干的存放时间长 。
相关经验推荐
- 鸡蛋煮完后怎么放
- 爆炒花蛤需要焯水吗 制作爆炒花蛤前需要焯水吗
- 鸡蛋做面怎么做好吃吗
- 果酱怎么做好吃
- 苹果红枣酱的制作方法 红枣苹果酱做法
- 卖早餐鸡蛋饼怎么做
- 红鸡蛋用什么染 红曲
- 儿童牛排制作方法 家常版儿童牛排煎制方法分享
- 豆皮米浆的制作方法 自制豆皮米浆
- 牛肉花生酱制作方法 牛肉花生酱怎样制作