4、出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤 。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油 。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克 。所得的酱油通常都要加入糖浆 。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度 。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入 。
5、曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市 。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可 。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去 。
黄豆酱油怎么样
1、黄豆酱油能够增进食欲，黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，令食物的具有色香味，增进人的食欲感 。
2、黄豆酱油能够调节组织液平衡,黄豆酱油含有丰富的钠离子，可维持和调节组织液的平衡 。
3、酱油营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、多种糖类、酸类、有机物及无机物等 。酱油性味咸甘，入胃、脾、肾三经，有除热解毒之效 。
###其它资料参考###土法自制酱油做法：
准备食材：黄豆5斤 ， 面粉700g，米曲霉2g，盐1250g，水15斤 。
1、将黄豆放在清水中浸泡一个晚上 ， 让黄豆充分吸收水分 。
2、次日 ， 待黄豆泡好后 ， 沥干水分 ， 将黄豆蒸熟 。
3、把黄豆铺在竹篱上面 ， 放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜 。
4、发酵48小时左右，将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵 。
5、锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内 ， 再倒入发酵好的黄豆 ， 搅拌均匀 。
6、第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了 。
7、用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了 。
###其它资料参考###
说起酱油，大家都很熟悉，因为它是厨房里必不可少的一种调料 。酱油的用处很大，不仅可以提鲜，还能上色，使菜肴的颜色更加诱人 。很多菜肴烹饪的时候都会用到酱油 ， 就比如一些肉类食材，可以起到去腥的作用 。
小时候，老妈经常会叫我去打酱油，因为那个时候的酱油都是散装的，在一个小作坊里购买 。这酱油是他们自己制作的，所以就有了打酱油这个词，也是小孩子的“专利” 。现在不一样了，超市里各种各样的瓶装酱油，还有各种味道的，味道都很鲜美 。但是这些酱油大部分都是勾兑的，添加剂比较多 ， 不仅不 健康 ，里面的营养成分也少 。
所以今天我就把做酱油的方法教给大家，在家里也可以制作，一碗黄豆就可以，干净卫生无添加，做法简单 。
食材：黄豆一碗（4斤）、饱和盐水1碗、面粉250g、麦皮50g、酱油曲精1g、陈皮2g、八角1个、丁香2g、味精适量、白酒50g、红糖150g 。
做法：
第一步：将黄豆倒入盆中，倒入适量水浸泡3个小时，然后捞出沥干水分，去掉空壳和坏掉的黄豆 。然后将黄豆放入压力锅中煮熟，煮的时候我们把面粉和麦皮倒入干锅中炒成微微黄色 。
第二步：煮熟的黄豆倒入盆中，待至冷却，然后倒入面粉、麦皮和酱油曲精搅拌均匀 。搅拌好的黄豆装入容易中，盖子盖子放在室内温暖的地方发酵 。大概发酵一天一夜 ， 让黄豆表面长满白色菌丝，然后再翻个面，再次发酵一天一夜 。
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