5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖 ， 将冰糖快速的敲碎 ， 敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了 。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色 。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香 。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀 。
9.加入热水，炖制排骨要用热水 ， 水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足 ， 如果中途水不够，也要加热水，大火烧开 ， 盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟 。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁 。
###其它资料参考###红烧排骨这种肉类美食做法很简单，我们要把握这道美食的制作的时间一般是在20到35分钟 。我们要准备相关食材与佐料：排骨、葱花、盐、淀粉、糖、醋、料酒、鸡精酱油，这些东西准备就绪后我们就可以进行制作了 。我们把它按步骤来做，这样更加有条理性，也方便大家的学习 。
步骤如下：
1、先把买来的排骨进行清理一下，然后煮上水待水沸腾后 ， 把排骨放水里煮成七八分熟，再捞出来放置一旁等待一会儿用 。
2、一道菜的精华在于汤，这道美食亦是如此 。我们把按一定比例抓上适量的盐、糖、醋、料酒、鸡精、酱油，把它们加上水混合进行调制成汁 。
3、开火上锅放上些油，等一会儿把切好的葱进行爆炒 ， 然后再加上处理好的排骨放进去一起进行翻炒，再加入我们调制好的汤汁小伙慢慢炖 。
4、到最后，看排骨差不多了，倒入勾兑水的淀粉，这道美食就大功告成可以装盘了 。在时间上一定要把握好，不适合太长时间容易把肉炖烂就没有美感了 。在火候方面也要注意，先是大火然后小火慢慢熬制 。
###其它资料参考###一般制作红烧类的菜品都是比较费时间的 ， 但是用上高压锅的话就会快上很多，红烧排骨一般炖煮的话要炖多长时间才熟？用高压锅压的话要压多长时间就可以吃了？
红烧排骨要炖多久才熟
1.30~40分钟 。
2.煮红烧排骨的时候,用普通锅通常要煮30~40分钟左右,用高压锅通常出气之后,再闷上15分钟左右 。若是不知道好没好,可以用筷子扎有瘦肉的部分,轻轻松松扎进去,就是熟了的 。
红烧排骨用高压锅压多久合适
排骨高压锅压15-20分钟 。先要用大火煮上5分钟的时间，等到高压锅发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候 ， 再将大火调节至小火让其小火慢炖15分钟，等到15分钟后将煤气灶关掉，等到高压锅内的压强恢复到正常值就可以了 。
红烧排骨可以放耗油吗
红烧排骨起锅能放耗油 。加入适量蚝油可以提鲜，但不要过量 。
1、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
红烧排骨适合减肥吃吗
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