那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？
【主材料】
①腿肉或（梅肉）1000克②地瓜粉 250克③鸡蛋 2个④姜片 5片⑤蒜瓣 6个【腌料】①糖 2勺②醋 3勺③酱油 2勺④胡椒粉 1小勺⑤五香粉 1小勺⑥盐 1小勺
【制作步骤】
①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状 。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜 ， 冰箱冷藏静置1-2小时 。
③地瓜粉有点比较粗，尽量拿擀面杖压细一点 。
④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣 。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上 ， 最好过夜 。
⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅 ， 待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金黄色，开大火炸1分钟捞出沥油 。整个炸制过程大概8分钟 。
【小贴士】
①一次可多炸点 ， 冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点，炒菜也行 。
②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，冷藏5-6天，冷冻可2-3个月 。还是建议现做现吃 。
③油炸食品不可多食，易上火 。
烹饪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉
2、油温7分开始炸，勿马上翻动
###其它资料参考###1.
猪肉切小块,倒入酱油和鸡精用手搅匀
2.
打入2个鸡蛋抓匀
3.
倒入醋,8茶匙地瓜粉
4.
用手抓匀
5.
锅里倒入猪油,烧热
6.
放入腌好的猪肉，炸制金黄,即可
###其它资料参考###泉州醋肉是闽南最有特色也是最有代表的一种小吃，泉州醋肉几乎就是每家每户都要经常做的一道菜 。作为闽南地区独具特色的小吃 ， 它外表金黄 ， 吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料 。
猪肉 1斤、地瓜粉 适量、料酒 4g、盐 适量、生抽 食量、鸡精 3g、醋 适量、鸡蛋 1个或2个
首先把猪肉洗干净
切成薄片放入盘中
然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟
入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉 。
然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到八九成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸，有铲子来回搅动，使肉片在锅中不炸焦 。
最后放入盘中，一道醋肉就这样做成 。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了 。
###其它资料参考###楼主讲的到底是醋肉还是腊肉?。?
醋肉
五花肉是首选不过偶喜欢吃瘦肉多一点的 。切的时时不要切太薄了，一片差不多5MM厚 ， 大小自己喜欢就行 。切好后放味精、盐（适量）糖和醋（多一点）（有的人还喜欢放点酒糟）按个人口味啦 。腌一下（二三个小时） 。要炸的时后放上地瓜粉，把地瓜粉后和肉片抓均匀，就像煮肉片汤的那些肉那样 。炸的油到八成热时就要入肉片了 。然后等到油热后肉片浮起来熟了 。这样炸肉片不会太硬，糖不要加太多，不然肉片会发黑 。自己琢磨吧！http://bbs.qz.fj.cn/showthread.php?p=3332329
腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉 。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞 ， 便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油，沥干水分 。
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