鸡蛋和汤的比例决定了，鸡蛋汤成型以后漂不漂亮 。所以千万不要吝啬放少了 。一锅汤，要是只放一个鸡蛋的话会很难看 。
1个鸡蛋：500克的水，是比较合适的 。
2、 鸡蛋打散以后，要让蛋清蛋白充分结合
其实这这存在很多误区，鸡蛋黄和蛋液要充分结合是呈现流线状态，而很多时候因为时间关系，很多人打散的鸡蛋用筷子一提的话，有白色的疙瘩 。那其实是蛋清，那么往锅中倒鸡蛋液的时候就不是流线状态，导致蛋花不均匀，不漂亮，所以一定把鸡蛋打散，让蛋清蛋黄充分结合 。
打鸡蛋的时候最好加2种东西，一个是清水，一个是香油 。加水会让蛋液稀释，蛋液一旦稀释，进去锅中不会膨胀的很厉害，所以蛋液会很薄 ， 形状很好看 。加香油会让蛋液无论吃起来还是闻起来都会很香 。
3、正确的勾芡
鸡蛋汤是需要勾芡的，正确的勾芡会让鸡蛋花漂浮在汤上面 。如果不勾芡的话，蛋汤一部分会沉下去 。
4、 火候的控制
煮西红柿鸡蛋汤，火力要有变化，勾芡以后要转小火，要不然刚倒进鸡蛋液，大火一突突，蛋花全部散了 。而且会把鸡蛋的浮沫给吹起来 ， 所以一定要转小火 。
###其它资料参考###（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用 。
（二）用油爆炒番茄 ， 放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻 。
（三）加入鸡蛋拌匀，即可食用 。
主料：紫菜、鸡蛋、虾米
辅料：精盐、味精、葱花、香油、食盐
制作步骤
第一步：将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入三分之二的虾米 。
第二步：在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液 。
第三步：等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋2，3滴香油 ， 最后撒上葱花即可 。
注意事项
1、紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处 ， 或放入冰箱中，可保持其味道和营养 。
2、紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的时候可先倒在漏勺中，并且在下入锅中时 ， 火要大，而且要不停地搅拌，以免蛋形成块而不起花 。
做法二
图解做法
图解做法(5张)
食材准备
鸡蛋一枚，紫菜15克，食盐适量，鸡精少许 ， 香油2滴 ， 香葱少许 ， 胡椒粉少许
制作步骤
1. 鸡蛋打入碗中，搅拌至起泡沫，备用；
2. 锅内倒水烧开 ， 放入紫菜，搅拌至散开，稍煮片刻；
3.蛋液顺着筷子倒入 ， 加入调料即可 。
做法三
配料 用量
主料 用量
紫菜 10g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
肉末 30g
姜片 2片
制作步骤
制作步骤(9张)
（1）准备的材料
（2）姜片拍碎加入肉末中，再加入少许糖、盐、油腌制肉末 。鸡蛋打散成鸡蛋液、泡发好的紫菜
（3）锅里下少许油煸炒肉末至变色
（4）加入适量的水煮开
（5）水开后下紫菜
（6）下适量的盐
（7）最后加入蛋液，边倒边搅拌均匀
（8）搅拌均匀即可关火
（9）可撒上一些木鱼花味道更鲜
###其它资料参考###原料：
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙 。
做法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用 。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里 ， 待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成 。
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