酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等 。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀 ， 煮太久蛋花不嫩 。
###其它资料参考###蛋花汤是我们日常经常嫩够品尝到的一道美味的汤菜，蛋花汤的制作方法简单，制作食材易得，并且含有丰富的营养成分，是一道很家常的家常，适合一年四季食用，蛋花汤主要以母鸡的作为主要的材料，蛋花汤制作需要将鸡蛋打碎并加上适当的辅料就可以完成了 ， 蛋花汤具有养颜美容、增加人体所需蛋白质和所需物资，消除疲劳、增进食欲的功效 。今天我们就来谈谈如何制作出好吃又美味的蛋花汤吧！接下来给大家介绍制作简单的家常版的非常下饭开胃的西红柿蛋花汤的具体制作方法 。
首先我们需要准备制作制作西红柿蛋花汤的食材有：西红柿若干、母鸡蛋若干、金针菇、娃娃菜、香葱；配料有：食用油、酱油、食盐、蚝油、陈醋、胡椒粉等 。
具体制作方法方法为：首先我们需要将我们采购回来的西红柿洗干净然后在西红柿的屁股上轻轻划上一个十字 ， 接着我们需要起锅烧水，水开后将西红柿放入锅内煮大概2-3分钟后取出，剥去西红柿的外皮，将剥好皮的西红柿切成丁备用，金针菇切去头部清洗干净，娃娃菜勤洗干净备用，香葱切成葱末备用，然后我们需要起锅热油将切好的西红柿丁倒入锅内炒去多余的水分后加入适量的蚝油、酱油继续翻炒至西红柿软烂后，我们需要加入适量的水，然后放入金针菇、娃娃菜盖上锅盖煮，烹煮的时候我们需要打母鸡蛋，将鸡蛋打碎备用 ， 等到娃娃菜烹煮软后，我们加入打好的鸡蛋煮开后，加入适量的陈醋、食盐就可以出锅了，出锅后我们再加入适量的胡椒粉撒上葱花，好吃又开胃的西红柿蛋花汤就做好了 。
###其它资料参考### 中华 美食 博大精深，有闻名世界的经典名菜 ， 也有市井寻常的家常 美食。在众多的家常菜中，有一道简单的“蛋花汤”是人人都会喜欢的，可能祖祖辈辈对它都有着无限的情怀 。因为它是最简单却最不寻常的一道汤 。
蛋花汤的 历史 已经无从考证，在我们一日三餐中出现的次数太过频繁，记得小时候生活在农村 ， 家里的条件并不好 ， 吃肉就是一种奢求，但是奶奶养了一些鸡，所以鸡蛋代替了肉，成为了我童年吃的最多的食物 。
金黄色的蛋花漂浮在碗中，像似一朵朵盛开的花朵，令人赏心悦目，撒上葱花，滴上一些香油，那味道瞬间就扑面而来，一口喝下去，浑身就觉得舒服 。
如今奶奶已经80多岁了 ， 每天早晨还会做上一碗蛋花汤，除了好喝之外 ， 我想更多的是它属于家的味道 。蛋花汤的做法其实非常简单，但是想要做出一碗漂亮的蛋花，这其中还是有些小诀窍的 。今天就给大家分享蛋花汤的做法 ， 比饭店做得都要好看，好喝 。
【紫菜蛋花汤】
主要食材：紫菜、鸡蛋、虾皮、葱花、香菜
第一步、首先把紫菜撕碎放入碗中，加入适量清水把紫菜清洗一下，这样可以把表面的灰尘洗干净，吃起来更卫生 ， 然后沥干水分备用 。
第二步、锅里把水烧开，然后关火 ， 淋入鸡蛋液，这个是蛋花漂亮的关键 ， 2个鸡蛋就能满满一锅 。
第三步、然后加盐、五香粉、生抽、香油、虾皮，最后放点香菜和葱花搅拌均匀就可以了 。
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