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花生榨的油底怎么吃( 四 )

生活百科花生油


1、防止血栓形成，有助于防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退 。
2、花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍 。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物 ， 所以食用花生油特别适宜于大众补锌 。花生油有延缓脑功能衰老的作用 。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效 。中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍 。
4、花生油的宜忌人群
（1)适宜人群
有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、血友病患者、糖尿病患者、青少年儿童和脑力劳动者、需要预防老年痴呆的中老年人 。
（2)不宜人群
胆固醇高的人、易患肠胃病的人、皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人、跌打瘀肿患者 。
5、吃花生油注意事项
不宜多吃
花生油含饱和脂肪酸相对较高 ， 在20％以上，因此对降低胆固醇不是十分理想 。花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气 ， 不利健康，火气大的人，不宜多吃花生和花生油 。
在正规厂家购买
花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌 。某些不法商家为牟取暴利，利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而在工艺上，黄曲霉毒素不会在纯压榨过程中被除掉 。这就导致劣质花生油中的黄曲霉毒素大大超过国家规定的允许量标准10ug/Kg 。因此购买花生油务必要到大型超市选择正规厂家的产品 。
不要长期食用同一种油
一般来说 ， 我们都会叫长时间食用同一种油，一则是因为个人口味，二则是因为个人习惯的问题 。但是，长期食用单一的油对人体健康是不利的 。所以，建议不要太长时间食用同一种，可以隔一段时间交换食用 。比如、也可以食用菜籽油、大豆油等 。
不要长期食用同一个牌子的油
不要长时间使用同一牌子的油 。因为长期同一个牌子的花生油就会导致营养上的不均衡 。而且交换牌子 ， 在某种程度上也可以使质量上得到保证 。因此 ， 就算是食用花生油 ， 也建议能够一段时间换一个牌子 。
6、鉴别花生油的方法
（1)观色法
一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分 。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色 ， 二种皆较为清新而透明 。纯正的花生油一般在气温3摄氏度以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10摄氏度时就开始凝结而且不流动 。
（2)闻味法
滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味 。
7、花生油的存储
1、把花生油在低于15摄氏度的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下 。因为在4米以下的地 温，常年均在20摄氏度以下 。
2、对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用 ， 延长贮藏期 。国外出口的油中都添加这类物质 ， 有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等） 。
8、花生油如何保存
1、油较多时选用口径比较小的储存容器，每次取少量放在密封避光的深色玻璃器皿中，需用时取少量即可 。
2、平时购买的少量花生油应放置在阴凉、避光、干燥、低温处，减缓花生油被氧化，延长保存期 。

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