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干茶叶是什么样( 六 )

生活百科茶叶


——《摊破浣溪沙·莫分茶》李清照外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次 。看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低 。
嗅闻香气如何 ， 是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味 。干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳 ， 信阳毛尖喝来甘醇、有活性 ， 喝后喉头甘润的感觉持续很久 。
不羡慕别人的黄金垒起来（就是说有很多金子），不羡慕别人用白玉的杯子，不羡慕别人早上有人问好，不羡慕别人晚上有人抬（这里不太知道怎么翻译），我只是非常地羡慕西江水，竟然能向竟陵城下来 。

###其它资料参考###干茶是加工炒制之后的茶叶都是干茶，毛茶是加工比较粗糙的茶叶，所以毛茶属于干茶 。
干茶好坏的辨别方法：
1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓干看外形，湿看叶底 ， 就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求 ， 龙井是光、扁、平、直 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 。
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等，以紧、实、有锋苗为上 。一级：细紧有锋苗；二级：紧细尚有锋苗；三级：尚紧实；四级：尚紧；五级：稍松；六级：粗松 。
3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致 ， 光泽明亮，油润鲜活，若色泽不一 ， 暗而无光，说明原料老嫩不一 ， 做工差，品质劣 。
4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状 大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层 。各茶类，都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡 ， 水色 较浅；下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。
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5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。
###其它资料参考###红茶有小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种 。在品质都有共同的“红汤红叶”品质特征 。但由于鲜叶原料不同，制法存在差异，反映在品质上也有很大不同 。下面就针对红茶的干茶和冲泡后的特性的共性（三种主流红茶的共性）进行阐述：
红茶的干茶品质特征：碎茶颗粒紧细；片茶呈皱褐状；末茶呈砂粒状，叶茶条索紧卷 。干茶色泽均要求乌润 。
红茶冲泡后的品质特征：香气清高忌甜香 ， 汤色红艳滋味浓厚、鲜爽刺激性强 。也就是内质要求浓、强、鲜 。冲泡后茶叶叶底暗红色，叶质柔软 。
举例说明干茶、冲泡后汤色、叶底变化（如图）：
红茶发展简介：
红茶与绿茶同样都是我国主要生产和出口茶类之一 。我国红茶生产历史很长，大约在17世纪中叶，就在福建崇安首先创制了小种红茶，并且一直延持到现在仍保持生产 ， 是特有的传统产品，具有特定的侨销市场 。在小种红茶之后，又演变制成了工夫红茶，由于工夫红茶制法的流传，红茶产区不断扩大，国内广泛地生产工夫红茶，如祁红、湘红、宁红、闽红、以独特的品质 ， 驰名于中外 。红茶制法不仅在国内广泛采用而流传，而且也流传到国外 。19世纪印度、斯里兰卡等国按照我国工夫红茶制法，开始生产分级红茶 。后来由于英帝主义大力扶植殖民地发展茶叶生产，并自1880年前后发明了揉捻机和烘干机，分级红茶生产在印度和斯里兰卡发展很快 ， 而且受到英帝国主义实行的贸易保护主义政策 ， 国际红茶市场几乎被印度和斯里兰卡所垄断，我国红茶而逐渐衰败 。仅有祁红、闽红等声誉较高的产品还有一定的市场 。1925年印度采用切烟制法，后改用C、T、C（ Curling卷紧、Tearing破裂、 Crushing压碎）揉切机制法生产红碎茶，并很快推广 ， 到了本世纪40年代，国际红茶市场几乎被红碎茶所垄断，现在国际茶叶市场仍然主要是红茶市场 。

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