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花生糖怎么是苦的( 三 )

生活百科花生糖



###其它资料参考###花生糖可以放盐，放盐后吃的不会太腻 。
花生糖，是一种古老的传统小吃 。采用洁净花生米、蔗糖、液体葡萄糖制成 。花生糖香甜酥脆，物美价廉 ， 是人们极其喜爱的食品之一 。
相关信息：
1、花生糖的做法：首先花生米炒熟，去皮擀碎，这样吃起来更香 。炒熟去皮后的花生米要保温放着，放在电饭煲保温，也可以用烤箱保温 ， 但千万别把烤箱温度调的太高 ， 以免糊了 。也可以用部分熟芝麻代替花生米 。
2、拿无水无油的铁锅，放入白糖，开小火熬糖，熬糖的时候一定要用小火，用铲子搅拌，见糖融化后不再冒泡，糖稀变得光亮，变成琥珀色就可以了 。
如果你不确定糖稀是否熬的正好，可以用筷子粘点糖?。?放入冷水里，再尝一下糖是脆的就可以关火了 。如果不脆就再熬一会 。
3、 糖稀切不可熬的颜色过深 ， 颜色深了就苦了，苦了的糖是没法做花生糖的 。糖熬不到位吃起来会粘牙 。熬好的糖稀成琥珀色 ， 关火 。
倒入温热的花生米 ， 快速搅拌后 ， 倒入提前准备好的容器里压平整，待温热的时候切块 。把切好的花生糖放到密封盒里，随吃随取，放到阴凉处保存，但千万别放到冰箱，会吸潮的 ， 变得不再酥脆 。

###其它资料参考###苦：人和动物的胆汁都是极苦的物质 ， 它是由胆酸引起的苦味 。黄连也是出名的苦药 。俗话说“哑巴吃黄连，有苦难言”，这是由于它含有黄连碱之故 。“奎宁”也是极苦的药 。它含有“金鸡纳碱” 。总之，苦味主要来源于食品中的生物碱 。
“味觉”是由不同的化学成分引起的
人们可以通过舌头和部分口腔粘膜 ， 感觉到各种味道 。味道可分为甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜等 。
一、甜：葡萄、香蕉、梨、苹果等水果都是甜的 ， 因为它们都含有糖 。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的 。水果和其它甜味食物中大都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等 。这几种糖的甜味，是由分子结构中的羟基产生的 。
二、酸：酸是食物中的H+引起的 。食物中的酸味主要来源于有机酸 。食醋中含3-5%的醋酸（CH3COOH） 。味道最美的酸是柠檬酸[C3H4（OH）（COOH）3]和苹果酸（HOOCCH2COOH），在葡萄、山楂及生苹果中含苹果酸，柠檬、橘子中含柠檬酸，酸奶中含乳酸 。
三、苦：人和动物的胆汁都是极苦的物质，它是由胆酸引起的苦味 。黄连也是出名的苦药 。俗话说“哑巴吃黄连，有苦难言”，这是由于它含有黄连碱之故 。“奎宁”也是极苦的药 。它含有“金鸡纳碱” 。总之 ， 苦味主要来源于食品中的生物碱 。
四、辛辣味：辣椒中含辣椒素；生姜中含有黄色油状液体姜辣素；萝卜中含芥子油；烟草中含尼古丁 。这些都能使舌头感到辛辣味 。
五、咸：人们日常所尝到的咸味，主要由氯化钠（NaCl）引起的 。吃菜放盐，不仅是调节口味，还是人体生理的需要，它在人体中起到维持水和电解质平衡的作用 。
六、涩：主要来源于含有单宁类、醛类、酚类等物质 。生柿子中含有柿涩单宁 ， 因此感到很涩 。
七、鲜味：各种肉类、海鲜类，味道鲜美，大多含有各种氨基酸或某些有机酸之故 。如：味精中主要成分是谷氨酸钠 。虾、蟹中含琥珀酸钠 ， 蘑菇中含乌苷酸 ， 都是味道极鲜的物质 。
###其它资料参考###苦味是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，是食物直接刺激味蕾产生的 。

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