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烤全羊带皮需要烤多久( 二 )

生活百科烤全羊


步骤：
1.选1只肥嫩的羊，剃去羊毛 ， 灌入泻药以清除内脏杂物
2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里 。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋 。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了
3.将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤 ， 直至出油，变色即熟
烹饪技巧：烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料 。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里 ， 盖严坑口，并要不断地翻动观察 ， 约1小时左右即成 。
烤全羊的两种做法
做法一
配料：白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克……………花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克……………小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净 ， 然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味 。
3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上 ， 四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉 ， 再刷上香油 。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严 ， 并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时 ， 待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出 。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
注意：烤全羊的制作要求严格 ， 必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊 ， 经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻 ， 酥香可口，别具风味 。
做法二
烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法 。一般而言 ， 生烤法做出的成品口味更香浓 。下面介绍两种烤全羊的制作方法，希望能够对你有所帮助 。
原始烤全羊的做法：1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛 ， 内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口，用盐1500克搓擦入味 。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克 ， 圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子 。3.羊尾用铁棍插入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂?。こ希⑸辖从吐晕⒋娣藕笤偎⑸弦徊阒ヂ橛?。4.将全羊腹部朝上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好(在烤羊的下面放一铁盆，用来盛装烧烤时流出的羊油 ， 以防落入炭火中导致冒烟)，烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出 ， 配上辣酱、孜然味碟食用 。
关于烤全羊
烤全羊(Roast WholeLamb)是新疆少数民族 ， 尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了 ， 全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩 ， 羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格 。

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