酸菜炒肚丝
材料：猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱、粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒
做法 1、葱 ， 洗净切段姜，1/2去皮拍松，1/2切丝酸菜洗净，挤干水份切碎 。2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟 ， 目的是去除浮在猪肚上的杂质 。3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油 。4、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净 。5、用粗盐加面粉 ， 再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净 。6、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净 ， 一块干净无异味的猪肚就ok了 。7、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂 。8、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段 。9、煮滚后 ， 转小火，煮1小时捞出稍晾凉，切丝备用 。10、炒锅置于火上 ， 烧热下油，大火爆香姜丝 。11、下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀 。12、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟 ， 关火起锅 。
主料：猪肚500g
辅料：胡萝卜1根、洋葱半个、尖椒2个
调料：色拉油适量、食盐4克、酱油5克、水淀粉少许、胡椒粉适量
炒猪肚的做法：
1.猪肚切成菱形块 ， 胡萝卜 ， 圆葱，尖椒切片 。
2.锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒 。
3.把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下 。
4.加盐 ， 酱油，胡椒粉 ， 翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了 。
###其它资料参考###自古以来 ， 猪肚便是我中国人餐桌上的一道美食 。所以猪肚配什么好吃要看个人的口味了 。如果我说猪肚配香菜好吃，但有的人却不吃香菜的味道 ， 所谓的众口难调就是这个道理吧 。下面就按我的口味给大家介绍一款简单又好吃的鲜菌炖肚条，这道菜主要是把猪肚和金针菇、白玉菇、平菇一起炖，成菜鲜美，而且营养丰富 。
食材：猪肚、平菇 、金针菇 、白玉菇、姜、香菜、花椒、八角
1、锅上火加入适量清水，下入猪肚汆水，加入料酒去除异味，水开后打去上面的浮沫，煮至一分钟左右捞出备用 。
2、锅内再次加清水，下入猪肚、姜片、葱段、料酒 、花椒、八角、盐、胡椒粉，胡椒粉起去腥作用 。
3、水开倒入高压锅内，上气之后改小火 ， 压至20分钟左右 。20分钟后，把猪肚捞出来，从中间切开，然后切成细条 。
4、火加入适量的清水 ， 水开后下入平菇、金针菇、白玉菇汆水，水开后倒出备用 。锅内加适量植物油，加葱姜炒香，然后下入猪肚煸炒，然后下入汆过水的鲜菌，然后加入猪肚汤（也就是高压锅压制猪肚后的汤），如果汤不够多，再加入适量的清水 。
5大火炖至汤汁浓白，然后加适量的盐、胡椒粉 ， 再炖一分钟即可出锅，出锅可以撒香菜点缀 。
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