宋代开始以冲泡为主 。入宋后，茶一般不煮了，饼茶研碎成末 ， 取一定的量放在茶碗里，烧开了水高冲而下，在碗的沿口形成泡沫 。这个时候，还会在茶里加龙脑等香料，茶叶的本身香味会被淹没 。宋人讲究生活的艺术，对茶事而言，就形成了斗茶 。斗茶之前 ， 先将茶末放在茶盏中，注入开水调成糊状，谓之“调膏”，调膏、煎水后即可“点茶”了 。“点”是斗茶过程中的关键一环，成败在此一举 。点茶实际上就是注水，同时需要“击拂”，相当于唐人的搅拌 ， 不同之处是用一种特殊的“茶筅”旋转击打，使之生产美丽的泡沫 。斗茶的评判标准就是看茶面的汤花色泽均匀与否 ， 再看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕，最后是品茶汤 ， 色、香、俱佳味者方可获胜 。
进入明代，喝茶就和今人相差无几了 。取散茶一撮放在杯里，沸水冲泡即可 。这个时候，出现了较为科学的泡茶器具 ， 主要是紫砂壶，可冲泡也可烹煮，还有高温瓷壶、铜壶、铁壶等，能将茶的本味发挥得相当完美 。
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