湖南的小鱼干怎么做 _小鱼

湖南蒸小鱼干的家常做法？

文章插图
湖南小鱼干
用料
小鱼干50克
炒熟的花生米适量
干辣椒
生姜
大蒜
葱花
花椒
料酒适量
香辣小鱼干的做法
将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝
热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用
锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀
【湖南的小鱼干怎么做】再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅
小贴士
1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈；
2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦
3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。
经过精心制作的鱼干很好的保留了鱼肉的营养价值，在腌制的过程中因添加不同的原材料深度精心制作，鱼干的功效与作用在保留了鲜鱼肉食用功效与作用时还具有其它的食用功效和作用。
1、鱼干肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
2、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼干肉食而不腻，可以开胃、滋补。
由于鱼干是压缩鱼肉中的水份制作而成，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
3、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，可补充体能也增加饱和脂肪酸的摄入量。
4、鱼干使用了含碘食用盐做防腐剂，食用可以补充碘。
5、鱼干肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾?。?
6、鱼干中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

文章插图
1.小鱼干用清水加适量白醋浸泡1小时
2.泡好的小鱼干用清水清洗6次后滤干水分
3.生姜和大蒜瓣切末
4.炒锅烧热放适量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.将姜蒜末和花椒粒捞出，只留油
8.倒入小鱼干用中火煎
9.放适量料酒去腥味，煎至小鱼干酥脆
10.撒适量辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻翻炒均匀即可
11.装盘
###其它资料参考### 中国的幅员辽阔，江河湖海遍布各省，水产资源也很丰富。可若论起吃小鱼干，湖南人还是能排上前位的。

小咩记得小的时候，农村的小学校都没有特别正统的食堂，每个孩子都是自己用饭盒带饭菜去学校，进了校门就先去锅炉房把饭盒放在架子上，中午厨房的师傅就会统一蒸热。但只限于天气冷的时候，热的时候是不给蒸的。后来慢慢地才发展到开学前每人交几十斤粮食到学校，学校负责蒸熟米饭，每个人打一份热腾腾的米饭，但菜还是得从家里带。主要那时候都穷，家长大多不会给钱让孩子到食堂花钱买菜吃，所以食堂炒菜就没意义。而那会儿我们带的最多的菜便是鱼干、虾干这样下饭的菜了，我们本地叫那种才一点点大的鱼干叫淡干鱼，管肉质厚一点或大一点的咸鱼干叫鱼崽几，用辣椒一炒，又香又辣还下饭，夏天用大蒜和干辣椒一炒还不容易馊，所以大人都做来给孩子带菜。