一、平衡膳食
1.选择多种食物，达到营养合理，以保证充足的营养和适宜的体重（18.5 kg/m2≤体质指数（BMI）＜24.0 kg/m2） 。每日推荐摄入谷薯类 ， 蔬菜、水果类，肉、禽、鱼、乳、蛋类 ， 豆类，油脂类共五大类食品 ， 做到主食粗细搭配 。
2、针对吞咽障碍的患者将固体食物改成泥状或糊状 。固体食物经过机械处理使其柔软 ， 质地更趋于一致，不容易松散 ， 从而降低吞咽难度 。中风后大部分吞咽障碍患者最容易误吸的是稀液体，将稀液内加入增稠剂以增加黏度，可减少误吸，增加摄入量 。
二、烹调方法
多用蒸、煮、炖、拌、汆、水溜、煨、烩等少盐少油烹调方式 。减少咀嚼，易于消化和吸收 。
三、能量及营养素推荐摄入量
1.能量 中风患者的基础能量消耗约高于正常人的30% 。建议能量摄入为20～35 kcal/（kg·d），再根据患者的身高、体重、性别、年龄、活动度、应激状况进行系数调整 。稳定期患者的能量供给量可与正常人相同，体重超重者应减少能量供给 。
2.蛋白质 中风患者的蛋白质摄入量至少1g/（kg·d） ， 存在分解代谢过度的情况下(如有压疮时) 应将蛋白摄入量增至1.2～1.5g/（kg·d） 。动物蛋白与植物蛋白比例为 1︰1左右 。
3.脂肪 总脂肪能量占一天摄入总能量的比例不超过30%，对于血脂异常的患者，不超过25% 。饱和脂肪酸能量占一天摄入总能量的比例不超过7%，反式脂肪酸不超过1% 。n-3多不饱和脂肪酸摄入量可占总能量0.5～2%，n-6多不饱和脂肪酸摄入量可占总能量2.5%～9% 。
4.碳水化合物 在合理控制总能量的基础上，脑卒中患者膳食中碳水化合物应占每日摄入总能量的50～65% 。
5.维生素、矿物质均衡补充含多种维生素和矿物质的食品 ， 以及特殊医学用途配方食品 ， 尤其是富含维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸等维生素的食品，预防微量元素的缺乏并降低患者的发病风险 。
6.膳食纤维 中风患者膳食纤维每日摄入量可为25～30g/d，卧床或合并便秘患者应酌情增加膳食纤维摄入量 。
7.胆固醇 限制胆固醇摄入，每天不超过300mg，血脂异常者不超过200mg 。
8.水 无限制液体摄入状况下，在温和气候条件下，中风患者每日最少饮水1200mL，对于昏迷的中风患者可经营养管少量多次补充，保持水电解质平衡 。
四、食物选择
1.谷类和薯类 保证粮谷类和薯类食物的摄入量在200～300g 。优选低糖高膳食纤维的种类 ， 如莜麦、荞麦、玉米面、小米、燕麦、麦麸、糙米等 。
2.动物性食品①禽畜肉类 建议每日禽肉类食物的摄入量在50～75g 。优选低脂肪高优质蛋白的种类 ， 如鸽肉、火鸡腿、鸡胸肉、牛里脊、猪里脊等 。②鱼虾类 建议每日鱼虾类食物的摄入量在75～100g 。优选低脂肪高优质蛋白的种类，且含丰富多不饱和脂肪酸的食物，如海参、鲢鱼、青鱼、鲤鱼、带鱼、鳗鱼、鳕鱼等 。③蛋类 建议每日蛋类的摄入量在25～50g 。对伴有高血压、血脂异常、糖尿病的中风患者，应少吃蛋黄，可2～3天吃一个 。④奶类及奶制品 建议每天饮300g奶或相当量的奶制品 。优选低脂肪、脱脂奶及其制品 。
3.豆类及其制品 建议每天摄入30～50g大豆或相当量的豆制品 。优选绿豆、黑豆、红小豆、黄豆、豆浆、豆腐、豆汁等 。
4.蔬菜 脑血管病患者每日蔬菜摄入量为500g以上，以新鲜绿叶类蔬菜为主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴笋叶等 。
5.水果 不伴有高血糖的脑血管病患者每日水果摄入量为150g左右 。可优选西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、杏、猕猴桃、枇杷、菠萝、草莓、樱桃、火龙果等 。
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