夏季由于天气炎热，茶树新梢芽生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少 ， 特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈 。相反 ， 由于带苦涩的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩 。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和 。
春茶、夏茶和秋茶的品质特征如下：
干看主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断 。凡红茶、绿茶条索是紧结，珠茶颗粒肥壮；红茶色乌润，绿茶色泽绿乌润绿茶色泽润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者 ， 乃是春茶的品质特征 。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征 。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦?。宦滩枭蠡坡?nbsp;， 红茶色泽暗绿；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征 。
另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断 ， 如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么，可以判断为春茶早期正是幼果开始成长之际 。若茶果大小如同佛珠一般可以判断为春茶，因为茶树通常在9－11月茶花受精，春茶期间正是幼果开始成长之际 。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶 。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了 ， 一般不易混杂在茶叶，但7－8月间茶树花蕾已经形成 ， 9月开始，又出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者 ， 乃秋茶也，但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花果的，因此，必须进行综合分析，方可避免片面性 。
湿看 就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断 。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久 ， 滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实 ， 正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者 ， 为春茶 。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底较红亮，叶脉较粗 ， 叶缘锯齿明显，此为夏茶 。凡香气不高 ， 滋味淡?。?叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一 ， 对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶 。
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