原料：鸡蛋、牛奶
做法
1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:1.5) 。
2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可 。
2、加石灰水
材料：鸡蛋2个、石灰粉1小包、水250ml 。
做法
1.先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包，用大约250ml的温水泡开，待用 。
2.准备两个鸡蛋 ， 可以2～3人食用 。
3.鸡蛋搅匀 ， 并加少许盐 。
4.将石灰水加入蛋液，颜色有点点变了 ， 蛋液与水大概是1:1的比例 ， 继续搅匀 。
5.将水煮开后，将碗放进去蒸十分钟左右 。
6.最后依据个人口味可加葱，加麻油，酱油等开吃，十分的美味很嫩！
3、盖碗或包保鲜膜
【蒸蛋为什么会变灰色】在碗上面盖碗或加一层保鲜膜，然后上面插几个洞 ， 让蛋羹透气 ， 避免水蒸气滴入蛋羹里面，可得到一碗鲜嫩的鸡蛋羹 。
材料：鸡蛋3个、食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克 。
1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀 。
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫 。
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗 。
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅 。大火上汽后转中小火蒸10分钟 ， 关火后略焖，吃前淋上调味汁 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹发黑的原因：鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑 。碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的 。蒸制的时间过长，而且火候过大 。有泡沫蒸出来的鸡蛋会发黑，蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可 。
有效避免方法：先把烧水然后打鸡蛋在蛋液里加温水或是稀饭的汤要温的太烫会烫熟跟鸡蛋的比例1：1水烧开再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分钟就可以 。
蒸鸡蛋的方法如下：
准备材料：鸡蛋、水
1、备两颗鸡蛋，
2、适量温开水 。
3、将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌，保证蛋清没有块 。
4、如果蛋清没有充分搅散，蒸出来会有蜂窝 ， 而且比较老 。
5、加入与鸡蛋等量的温开水，水温七八十度左右，保证冲不熟鸡蛋 。水温不能太低 ， 水量不能太少 ， 否则蒸出来的鸡蛋会比较老 。
6、此时，鸡蛋表面会有一层泡沫 ， 用勺子撇去泡沫 。有泡沫蒸出来的鸡蛋会发黑 。
7、将准备好的鸡蛋液放入锅中，开中火，冷水蒸约十到二十分钟 。如果不能保证是否蒸熟，可以用勺子轻轻翻一下，蛋液完全凝固即可 。
8、这样 ， 就蒸出了又嫰又滑的鸡蛋！
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