【烹饪步骤】：
步骤1/8
首先把排骨用水焯一下，煮出脏东西然后把水倒掉 。
步骤2/8
锅里加食用油，锅热后放入冰糖，也可以放白砂糖，炒化，用中小火炒成糖浆 。
步骤3/8
把排骨倒入锅里翻炒，给排骨炒上糖色 。上了糖色的排骨看着会更加有食欲，这个样子就差不多可以了 。
步骤4/8
准备这些香料放在锅里 。
步骤5/8
接着在锅里加入一勺老抽，三勺生抽，再加入食用盐，倒入适量的水 。最后放姜片 。
步骤6/8
可以用普通的锅也可以用高压锅 。我用的就是高压锅，压30分钟左右就可以 。用高压锅排骨会非常容易熟，更加软烂 。我比较喜欢这样的口感，而且更加入味 。加的水没过排骨就可以了 。
步骤7/8
大火上汽后就可以改成中小火30分钟左右就可以 。
步骤8/8
最后一步，可以出锅啦！你看这做好的排骨，看着就是色香味俱全，汤也刚刚好，泡大米饭吃会特别香，肉质软烂 ， 绝了！
【烹饪小贴士】：
1.炒糖色可以选择冰糖，如果家里没有可以用最普通的白砂糖去炒成糖浆 。
2.炒糖浆的时候一定要用小火，火候掌握不好火大了糖浆就会糊，味道就会变苦 。
3.我用的是高压锅，高压锅做出的肉会很软烂 ， 我比较喜欢这样的口感 ， 而且特别的入味 。
【红烧排骨怎么炒糖】4.排骨可以选择带一点肥肉的或者是带一些脆骨的，这样的排骨格外的香 。特别是带有脆骨的，高压锅压过之后，脆骨还有原来的脆但是还很容易嚼碎 。
###其它资料参考###怎样做红烧排骨
做法一，
食材明细
主料
排骨430克
辅料葱白半根
香叶2片
姜2片
蒜3瓣
桂皮1小片
八角1只
冰糖30克
黄酒半碗
酱油2汤匙
小葱2根
盐适量
油适量
五香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
排骨洗净再剁块；
2
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；
3
捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；
4
葱姜蒜等洗净切段切片；
5
冰糖敲碎；
6
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要?。?
7
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色；
8
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
9
加入酱油上色；
10
放入八角、香叶、桂皮 。姜片、葱段、蒜；
11
倒入黄酒；
12
倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；
13
撒葱花拌匀即可出锅 。
小窍门
没有黄酒直接用水就可以 。
做法二 ，
用料
排骨500克
冰糖30克
葱一段
姜片4片
蒜3颗
八角2个
花椒16粒
生抽2勺
老抽1勺
料酒2勺
腐乳汁1勺
红烧排骨的做法
排骨洗净冷水下锅 加料酒
煮出血末捞出
过凉水备用
热锅放油 放冰糖
冰糖炒至枣红色
放排骨翻炒均匀上色
加热水没过排骨
准备好 姜片，葱段，蒜片，花椒，八角放入锅内
2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁适量盐 放入锅内
小火炖煮三十分钟
大火收汁
当当当~美味的红烧排骨就做好啦！
###其它资料参考###1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺 ， 花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。2．炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺 ， 小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完?。┘绦矗且夯岱鹱睾焐菽ū鸺被姑煌辏 。?nbsp;， 继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。3．高压锅中添水 ， 不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 。4．高压锅闭火后冻水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可 。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅 ， 否则不等翻红末糖就已经糊了 。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了 。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 。
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