·四川糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法 ， 属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种 。
）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀 。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。
锅内烧水，放排骨下锅煮 ， 加姜葱、花椒、料酒 ， 烧开后打去浮沫 ， 继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮 ， 而是飞水后蒸 ， 这样肉味更浓 ， 但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出 。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味） ， 糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净 ， 那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 。
·糖醋排骨原料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量制作方法：第一步：炒锅内放入水，烧开 ， 倒入排骨氽一遍，目的是去血沫 。夹出排骨 。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开 ， 呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干 ， 现油 。倒入芝麻炒香 。
即可装盘 。·糯沙排骨原料：猪排骨800克糯米200克绿豆100克老南瓜150克葱花10克精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量制法：1.猪排骨斩成8厘米长的 。
怎样做糖醋排骨或红烧排骨
糖醋排骨 原料： 排骨 ， 生姜，干淀粉（靓生粉）， 酱油 ， 醋（一定要中国生产的醋，千万不能用老外的醋） ， 盐，料酒（没有的话，其它白酒也行） ， 白糖，食用油 做法： 1 。
将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀（盐不要太多 ， 正常用量的2/3即可，多了 会影响甜酸味） 。2 。
将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用 。（这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡 ， 可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多） 3 。
生姜切成细沫， 锅里放油， 烧至6成热时放入切好的姜沫 ， 爆香后倒入醋，白糖，酱油 。待到白糖融化后， 放入炸好的排骨 ， 翻炒收汁后就可以起锅装盘了 。
PS： 在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡， 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量 。没经验的朋友可以边加边尝 。
一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了 。酱油最好用老抽，一点点就够了， 主要是起上色的作用 。
由于排骨外面有一层淀粉， 所以下锅的时候 ， 锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅 。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候， 汁就收得差不多了 。
否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的 。红烧排骨做法 1 。
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