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红烧回鱼怎么切( 四 )

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11、锅内汤汁再次上火烧开 ， 加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色 ， 然后起锅淋在鱼身上即可 。
###其它资料参考###原材料:鱼一条，酱油、黄酒、白糖、盐、葱段、姜片、盐各适量 。
处理鱼:鱼杀好处理干净，擦干或沥干鱼身的水滴待用，(买鱼的时候可以叫老板帮忙杀鱼)
做法与步骤：1、烧热锅倒油并放入2片生姜片 ， 把油烧热后放回鱼煎至金黄，加清过没过回鱼，并加入2勺黄酒、1勺白糖、2勺酱油和适量的盐、葱段、姜片 。
2、大火烧开以后改用小火焖5分钟，大火收至汤汁浓稠时出锅装盘 。经验之谈，我觉得还可以

###其它资料参考###鮰鱼鱼肉天生爽口 ， 所以煎、炒、石烹、捞起做冷盘皆可 。煎的时候，配的是黑椒汁酱，鱼腩微焦的表面为的是封住鱼汁，外焦内嫩 。小炒则是搭配一些蔬菜来吃 ， 爽而不散 。捞起的配料简单如蒸煮，豉油的调配显得很重要，太浓会盖过鱼之鲜，太淡又令配料鲜味抢闸，微咸中带甜才刚好带出鱼的鲜味 。
红烧鮰鱼原料：鮰鱼600克 。
调料：食油，酱油，精盐，味精，绍酒 ， 糖 。
制作：鮰鱼切成6厘米大小的瓦块状，烹调前先沥干水，锅置旺火上，下油100克，倒进鱼块，加料酒30克，葱段10克和姜3克，同炒一会儿即下汤水500克，加盖 ， 在中火上焖煮7分钟，待鱼块松软，速下精盐、酱油，移锅至小火煨，使鱼肉入味，汤汁浓缩，最后加味精少许，勾芡，淋油，起锅装盆即成 。
如果你是一个爱美食的朋友我可以给你推荐更多美的做法、望采纳
###其它资料参考###做法一
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许
做法：
1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟 。葱、蒜清洗干净，备用；
2、锅中放入适量的猪油 ， 烧热后再放鱼 ， 用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用 。
锅中继续放油 ， 烧热后放入葱白以及蒜片爆香 ， 接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁 。
3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用 。
做法二
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法：
1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用；
2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出 。
然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入 。
3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状 ， 这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用 。
做法三
食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白红烧鱼糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
做法：
1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净 ， 切片后备用；
2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。
然后放入猪油烧至六成热 ， 然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼 。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉(少许即可），待淀粉变色熟后后放入香油即可装盘食用 。
做法四
食材：鱼，葱姜蒜，各种调料

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