5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水 。
6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用 。
小贴士
1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉 。
2、清理桂鱼时无须剖腹 ， 先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内 ， 旋转两圈后 ， 将内脏连带鱼鳃一同拉出即可 。
###其它资料参考###红烧桂鱼怎么做好吃又简单
食材：桂鱼一条、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜
做法：
1、桂鱼处理干净 ， 若是大鱼一条则斩成三段，若是中小号则多条整炖 。
2、锅烧热，浇入油，要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅 。
3、将鱼放入锅中，期间避免被溅起的油烫伤 。一面煎3-5分钟后翻面再煎 。
4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角 。
5、向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽 。
6、高潮来了 。将炉火开至最大 ， 锅内温度很高的时候，倒入约七八钱的高度白酒 ， 酒入锅会迅速起火，顶着火再倒入10ml的白醋，迅速盖上锅盖灭火，转中火烹制 。
7、大概烹制2分钟后，放入紫苏和薄荷，倒入足量的凉水，开大火炖 。
8、开锅后，大火急炖10分钟后，撒入盐，转中火继续炖煮20分钟 。
9、当汤汁收去大半后，放入拍碎的蒜瓣、味精，炖1分钟后起锅盛盘，撒入香菜碎即可 。
###其它资料参考###红烧桂鱼
一：桂鱼是是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。谈水鱼中最好吃的一种，它的肉质细嫩，味道鲜美，是一道天然美味 。
二：原料
活桂鱼1条、白糖一勺、红辣椒5个、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量 。
红烧桂鱼的做法步骤
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净 。
2.葱切段、姜蒜切片 。
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁 。
4.锅内放油 。
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色 。
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁 。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可 。
四：注意事项
1.炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味
2.煎桂鱼防粘锅 。可在烧热的锅里放油后再撒把盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动 。
###其它资料参考###准备材料：
桂鱼：一条、圣女果：3粒、生抽：一勺、盐：适量、玉米油：适量、料酒：2克、玉米淀粉：2克、生姜：几片、胡椒粉：2克、白糖：2克、豌豆：几粒 。
1、桂鱼去除内脏，清洗干净，用生抽，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉腌制半小时待用 。
2、生姜切丝待用 。
3、不粘锅烧热倒入玉米油，放入桂鱼，煎至两面偏黄 。
4、加入少许生抽 。
5、加入少许辣椒酱 。
6、加入少许白糖，加入适量开水 ， 中火焖20分钟 。
7、加入圣女果 ， 豌豆大火焖2分钟，大火收汁 。盛盘即可 。
8、红烧桂鱼成品图 。
###其它资料参考###红烧桂鱼
原料：桂鱼、姜、料酒、盐、老抽、生抽、葱花、葱 。
做法步骤：
第1步、食材：桂鱼
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