3、鳊鱼洗净沥干，在两边的鱼背上斜划两到三刀，葱挽结 ， 姜切片，蒜切片 。用生姜擦锅，热六成油，鳊鱼煎至两面金黄 。往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒水没过鱼身 。加入葱、姜、蒜 ， 大火烧开后，盖上盖，烧至汤汁浓稠，起锅撒葱花即可 。
###其它资料参考###扁鱼红烧鱼的做法：
主料：昌扁鱼1条 。
辅料：盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒适量、蒜瓣适量、姜片适量、葱花适量 。
做法：
1、将鱼洗净沥干水份，可用厨房纸擦干 。
2、锅内倒豆油，放少许盐，姜片熬开 。
3、放入鱼，煎至两面金黄 。油要熬开，不要急于翻身 。
4、鱼皮煎好了，轻轻能推动再翻身，这样鱼皮才完整 。
5、倒入料酒，老抽，辣椒 ， 蒜瓣，适量盐，咸鱼淡肉嘛，鱼可咸一些 。加入适量开水 。大火烧5分钟转中火烧至汤汁收干 。
6、下葱花即可出锅 。
7、成品如下 。
###其它资料参考###食材清单：
鳊鱼、胡椒粉、料酒2勺、姜丝、淀粉适量、蒜头适量、辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量 。
先把鳊鱼洗干净之后，用刀在鱼身上划几道口子，烹饪的时候鱼更容易入味 。放点料酒 ， 胡椒粉，姜丝，腌个20分钟可以去鱼腥味，裹上一层淀粉 ， 下锅煎，记得鱼下锅先不要着急翻动 。等两分钟这样在翻面，这样鱼皮比较不会破 。把鱼煎到两面金黄色 ， 外皮酥脆，就可以先盛出装盘 。
锅里留油 ， 姜蒜，辣椒下锅爆香，将煎好的鱼放入锅内 ， 放点料酒、生抽、老抽、白糖、加入半碗水，大火烧开 ， 用勺子不断将汤汁浇到鱼身上，这样鱼更容易入味
收汁后，试下味道，如果不够咸，再添加适当点盐
###其它资料参考###工具/材料扁鱼一条，葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量 ， 料酒适量，盐适量，鸡精适量 ， 五香粉适量，淀粉适量 ， 白糖适量，蒜苗适量 。
01准备一条扁鱼，洗净 ， 切成花刀，抹上盐 ， 腌制15分钟 。注意，花刀要斜着切 ， 抹的盐时候 ， 扁鱼肚子里面也要抹上 。
02锅中放入适量油 ， 油热放入葱段 ， 姜片儿，蒜瓣儿，再放入青红椒丝炒香 。
03炒香之后，用盘子盛出备用 。注意，油温不能太大，不要炒糊了 。
04将扁鱼放入，煎至两面金黄，注意，翻的时候，一定要小心，不要将扁鱼翻烂了 。
05加入适量清水，没过扁鱼，放入之前炒香的葱，蒜，姜 ， 辣椒段 ， 再放入一勺豆瓣酱 。
06再放入适量生抽 ， 老抽，料酒，盐，鸡精 ， 五香粉 。
07大火烧开，转小火，小火慢炖15分钟，最后收干汤汁，将扁鱼捞出装盘 。
08在锅中剩余的汤汁里，放适量白糖，陈醋，再加入少许水淀粉勾芡，撒上蒜苗 。
09将芡汁浇在扁鱼身上，美味的红烧扁鱼就做好了 。
###其它资料参考###食材：
扁鱼1条，葱4根，姜1块，蒜3瓣，酱油2勺 ， 糖1勺，鸡精少许 ， 料酒少许
做法：
1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
2、锅用生姜片擦拭一遍后 ， 上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身 ， 放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
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