如果是整只蒸呢 ， 最好20分钟；拆开蒸的话，8-10分钟就可以了 。果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭 。由于螃蟹生于江、海、湖、河低层的泥沟里，又喜食小生物、水草和动物尸体腐物，所以它的体内带有一种繁殖力、生命力都很强的嗜盐菌，能危害人的身体健康 。同时还有寄生虫 ， 主要是肺吸虫 。因此，如果烹调、吃法不当，使人中毒，或发生寄生虫病 。嗜盐菌的致命弱点是一怕热，二怕酸 。只要在沸水中烫15-20分钟或在1%的醋溶液中浸5分钟以上 ， 就能被完全杀死 。
PS：
1、螃蟹最好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味 。
2、死螃蟹绝对不能吃 ， 有毒 。
3、如果要想蒸（或煮）出完整的（十只脚都不掉）的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室 ， 冻僵后（注意，不是冻硬），投入已烧开的水中直接煮 。
清蒸螃蟹做法
主料大闸蟹适量
调料醋5克姜5克香油4克白酒适量
清蒸螃蟹的做法
1、用白酒泡一下螃蟹 ， 等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可 。
2、姜洗净去皮 ， 切成末 。取一小碗到入醋和香油，放入姜末 。备用(美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放) 。
吃螃蟹小建议
吃蟹的时候用陈醋拌姜丝作为螃蟹的蘸酱来吃蟹肉和蟹黄风味更好 ， 如果在配上上好的花雕酒就更美味了 。吃完蟹了以后用柠檬水洗手可以去除蟹腥味，还能手留余香 。饭后再喝上一杯姜茶既可以暖胃，平和蟹的寒性，也有助于消化 。
和螃蟹相克的食物
蟹与柿
《饮膳正要》：”柿梨不可与蟹同食 。”从食物药性看 ， 柿蟹皆为寒性 。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白 。二者相遇，凝固为鞣酸蛋白 ， 不易消化 。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象 。
蟹与梨
梨味甘 ， 微酸，性寒 。陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果 。”民间有食梨喝开水，可致腹泻之说 。由于梨性寒冷，蟹亦冷利 。二者同食，伤人肠胃 。
蟹与花生
花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％ 。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食 ， 肠胃虚弱之人，尤应忌之 。
蟹与泥鳅
《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒 ， 能暖中益气 ， 治消渴饮水，阳事不起 。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃 。
蟹与香瓜
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便 。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻 。
蟹与冰饮
夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低 。与蟹同食，必致腹泻 。故食蟹后不宜饮冰水 。
饮食禁忌1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食 。2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉 。3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒 。4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻 。5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。
如何挑螃蟹
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚 。背部亮度高而泛光，且硬度较好翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美 。
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