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蛋花丝瓜汤要煲多久( 二 )

生活百科丝瓜


6、等丝瓜软了，加鸡粉、盐、白胡椒粉调味 。
7、最后淋上香油即可，关火出锅 。
做汤注意事项：
1、操作要精致
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足 。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏 。
2、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的时鲜现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉是最好的不但营养最丰富 ， 味道也最好 。
3、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点 。
4、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨 。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美 。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。

###其它资料参考###1、食材：丝瓜半根、鸡蛋1个、食盐1勺、鸡精少许、葱两根 。
2、切半根丝瓜，削去外皮后切成片状 ， 用清水洗净 ， 放在碗中备用 。拿出适量香葱，切成碎末 ， 待用 。
3、拿出1个鸡蛋，打到碗中，用筷子搅拌均匀，待用 。
4、锅中倒入少量的食用油，油热后倒入葱花爆香 。接着倒入切好的丝瓜，炒至变软出水 。丝瓜超软出水后，加入3碗清水 ， 1勺食盐，大火煮丝瓜汤 。丝瓜汤沸腾后，沿着锅边逆时针倒入鸡蛋液，并用筷子迅速搅拌 。搅拌至鸡蛋液在丝瓜汤中成形时加入少许鸡精，即可关火出锅 。
###其它资料参考###材料
丝瓜250克，鸡蛋二只，葱花少许.
做法
1. 丝瓜去皮切片备用，鸡蛋去壳打散备用.
2. 锅内加入适量的水，滴一点点的食用油开大火烧煮.
3. 锅开后倒丝瓜片继续煮到熟 ， 倒入蛋液轻轻拌动，加入葱花和味精即可.

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