还有一种可能是鸡产蛋的时候生病了 ， 下的蛋不好，煮出来的鸡蛋蛋白也有可能会变硬 ， 所以在日常生活中，煮鸡蛋遇到蛋白变硬的蛋，最好不要食用 。
扩展资料：
为避免吃到不新鲜的鸡蛋，在日常生活中应该多注意以下几点；
1、购买鸡蛋时请尽量挑选距离生产日期最近的，很多品牌鸡蛋都会在鸡蛋上进行标注 。如果是食用老家自产鸡蛋，也尽量在生产出1-2个周内收货 。一次采购不要太多，以保证鸡蛋的新鲜度 。
2、关于储存，鸡蛋购买后放入冰箱4度冷藏室，不建议室温存放 ， 更不建议放在厨房中温度较高的地方，比如炉灶或冰箱附近 。如果冰箱内暂时放不下，可以先将多余鸡蛋暂放于家中阴凉避光处，等冰箱内有空间 ， 尽快放进去 。
【荷包蛋煮出来很硬是怎么回事】3、关于清洁，完全不建议鸡蛋进行冲洗保存！鸡蛋外壳表面有很多气孔，冲洗后反而会使细菌更容易趁虚而入，而家庭冰箱冷藏室中由于经常存放各种剩饭菜及肉奶类产品，很容易滋生各类细菌 。尤其是李斯特菌 ， 低温环境下仍然可以繁殖生长 。
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