蒸鸡蛋羹怎么蒸出来硬硬的？？蒸出来大家好，我是晓镜 。
蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的是因为鸡蛋与水的比例不对，这种情况是水放少了，鸡蛋与水的比例应为1:2.5 。
鸡蛋羹是在平常不过的家庭美食之一，因其营养丰富，制作简单，口感润滑 ， 而深受大家的喜爱，尤其是老人和孩子，对于牙齿渐渐咬不动的老人来说，吃上一碗鸡蛋羹，既保证了营养又不会累牙，最主要的是便于吸收和消化 ， 小孩子也是如此，牙齿还没长全，鸡蛋羹 ， 鹌鹑蛋羹是最美味、易吸收的美食之一 。
我儿子从小就喜欢吃鸡蛋羹，在他很小的时候 ， 增加辅食，就是用鹌鹑蛋蒸蛋羹给他吃，因为孩子喜欢吃，当妈妈就研究怎么能蒸出香嫩润滑的鸡蛋羹？按照网上说的，试过很多次 ， 有的时候蒸的很好，有的时候就是蜂窝状，一点也不好吃，后来自己慢慢实践和摸索经验 ， 蒸的鸡蛋羹特别嫩滑，而且只要是掌握好几个要点，几乎零失败，下面和大家分享一下我的做法 。
以一个鸡蛋为例，将鸡蛋洗净打入碗中，加入1克食盐，用打蛋器或者筷子搅拌均匀 ， 加入50度左右的温水 ， 边倒入鸡蛋液中边搅拌，水的量是鸡蛋的2.5倍，太少鸡蛋羹会很硬，太多鸡蛋羹不宜成形 。将加入水的鸡蛋液搅拌均匀后，用小勺撇去上面的浮沫，开始准备上锅蒸 。
水开后，放入搅拌好的鸡蛋液，并在盛放鸡蛋液的碗上面扣个盘子 ， 防止水蒸气滴落在上面 ， 也可用用保鲜膜盖住，在保鲜膜上用牙签扎上几个孔 。中火蒸制，我蒸了一个鸡蛋 ， 用了8分钟 。
时间到，鸡蛋羹熟了，可以根据自己的口味加入调味品，我放了生抽和香油 ， 有的人喜欢加醋，这样看自己口味和喜好 。大家看，蒸出的鸡蛋羹特别嫩，入口爽滑，非常美味，图片是我近几天拍的，是我的早餐 。上面撒了些熟芝麻 。
如果想要鸡蛋羹营养更加丰富，可以用鸡汤代替水来蒸制，作为宝宝的辅食也非常不错 。
在这里我要强调一下几个要点：1.鸡蛋液中要加入少量的盐，2，用50度左右的温水搅拌鸡蛋液，所使用的的温水也是有讲究的，不能用纯净水 ， 自来水烧开自然冷却 。蛋与水的比例为1:2.5 。3 ， 要撇浮沫 ， 不然蒸出来有蜂窝状 。4.蒸制的时候要扣个盘子，防止水蒸气滴落 。
只要按照这个方法蒸，您也能蒸出香嫩润滑的鸡蛋羹 。
1、因为鸡蛋中含有大量的蛋白质 ， 蛋白质在受热的情况下会发生凝结 。而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了 。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙 。
2、怎么煮溏心蛋 。由于鸡蛋中有多种不同的蛋白质，它们的凝固温度并不相同 。因此，通过适当的控制温度就可以作出不同口感的水煮蛋 。由于蛋白的凝固温度在60-80℃之间 ， 而蛋黄的凝固温度在65-70℃之间 ， 因此，如果让鸡蛋蛋白尽快达到70℃左右凝固，然后快速冷却，就能够煮出蛋白凝固而蛋黄有流动行的溏心蛋；如果维持在70℃左右慢慢地煮，就能够煮出蛋黄凝固而蛋白水嫩的温泉蛋了 。
###其它资料参考###蒸的鸡蛋是硬的考虑有以下几个原因：
1、没加水或水太少
蒸鸡蛋的时候都是需要加适量的水 。如果不加水或加的水太少，蒸出来的鸡蛋就会比较干 。
2、鸡蛋没有充分搅拌
在蒸鸡蛋之前，鸡蛋和水一定要充分搅拌均匀，这样蒸鸡蛋才不会结块，也不会又硬又干 。
3、蒸的时间太长
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