3、大的五颗鸡蛋，小的六颗鸡蛋 ， 打散，加入高汤，这不是什么关键点，大伙都会的，但步骤不能少；
我今天用的是鸭汤，刚好家中炖老鸭 ， 就用老鸭汤和老鸭油来炖蛋；如果没有，那就加入清水和少许盐，但请记?。?鸡蛋是没必要加味素的 ， 什么鸡精之类的都是画蛇添足 。
4、大火烧开，蛋液盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸8分钟，定型；
这是第三个关键点 ， 蛋液要盖上盖子或保鲜膜，这样蒸出来的蛋羹才会细腻没有蜂窝 。
5、蛋液定型后，将鲍鱼摆在蛋羹上，同样盖上盖子，继续蒸5分钟；
这是最后一个关键点，就是先蒸蛋液定型，后将鲍鱼摆上，再蒸5分钟，一定要分开蒸，因为蛋液和鲍鱼成熟度不同，要想两者都好吃，一定要二次蒸 。
出锅后，撒上葱花和蒸鱼豉油，大功告成！
###其它资料参考###鲍鱼鹌鹑蛋做汤方法步骤：
【食材】鲍鱼7个，熟鹌鹑蛋8个 ， 山药半根，鸡爪6个，盐一茶匙，生抽一茶匙，白糖少许，盐一茶匙 。
【做法步骤】1、将鲍鱼清洗干净，去掉内脏改刀 。
2、鸡爪去掉指甲改刀后焯水 。
3、锅里加入底油，放入葱姜爆香 。
4、加入白糖后，放入鸡爪煸炒均匀 。
5、倒入生抽和料酒 ， 倒入清水 。
6、倒入去皮切块的山药和煮熟的鹌鹑蛋 。
7、大火炖煮10分钟 ， 放入鲍鱼 。
8、加入盐调味 。
9、出锅前适量的葱花即可 。
10、趁热吃肉喝汤，很鲜哟 。
小贴士：
1、鲍鱼不要放早了 ， 放早了，鲍鱼肉容易煮的缩水，而且口感不爽脆了 。
2、不管做汤菜还是炒菜，建议都放一点白糖，有提鲜的作用 。
营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白 。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用 。鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素 。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用 。
###其它资料参考###小鲍鱼炖蛋--简单又上档次
这个蛋炖出来，绝对是秒光呀 。做起来也是简单方便，家里来客人也是非常拿得出手的一道菜 。
用料
鸡蛋2-3个
料酒适量
生抽1勺
蚝油1勺
香油适量
小鲍鱼炖蛋--简单又上档次的做法
小鲍鱼洗干净，划十字刀口 。
加入料酒、生抽、蚝油、香油 。香油几滴就好啦 。也可以不放 。
搅拌均匀 。
鸡蛋打散 ， 放入料酒，生抽 。生抽也可不放或者放少量 。
加入2倍于鸡蛋的开水 ， 搅拌均匀 。
过筛 。过筛后的鸡蛋更加细腻，以前也用勺子撩去浮沫，没有过筛的效果好 。
盖上保鲜膜，用牙签随意戳大约10个左右的孔 。
水烧开后，将鸡蛋和鲍鱼一起放入蒸锅 。如果一层放不下要上下层放，那么鸡蛋放上层 ， 鲍鱼放下层 。蒸6-8分钟 。可具体看鸡蛋情况 。
将小鲍鱼用筷子一个个夹在炖蛋上，淋上蒸鲍鱼碗里的汁 ， 迅速撒上葱花 。完成 ， 开吃 。
小贴士
蒸的时间绝对不能超过8分钟 ， 不然鲍鱼老的要你相信哈哈 。鸡蛋里放水一定要开水，冷水会变成蛋花汤哈哈 。
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