做法：
(1)将水发鲍鱼洗净下锅，用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出 ， 倒去原汤，再下锅 ， 用高汤烧至软时捞出 ， 切成小菱形块 。
(2)将鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成菱形块 。烧热锅放放少许猪油，倒入葱姜煸透，烹入料酒，加入清水烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用 。
(3)烧热锅放入少许猪油，加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉勾芡，均匀淋入麻油 ， 盛在盘子的一边 。
(4)烧热油锅放入猪油 ， 投入姜葱稍煸一下 ， 加入上汤、味精、盐、奶油，待烧开后，捞出姜葱，将鲜鲍鱼下锅 ， 用水淀粉加奶油勾匀芡 ， 盛放在鲍甫的另一边，合拼成红、白色 。
(5)将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟 ， 转在鲍鱼四周即成 。
特点：颜色鲜艳，鲜、浓、嫩、滑 。
油泡鲜鲍片
原料：鲜鲍鱼肉600克，鸡蛋1个 。
配料：葱末、姜末、蒜茸、精盐、味精、白糖、蚝油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各适量 。猪油500克(约耗15克)，高汤100克 。
做法：
(1)将鲍鱼批成一分厚的片，盛入碗内，放入精盐(约10克)，味精、白糖、姜汁腌一下 。
【黑边鲍怎么做】 (2)另取一只小碗，放入高汤、味精、白糖、精盐、麻油、胡椒粉、蚝油、水淀粉，调成芡汤待用 。
(3)烧热锅，放入猪油，将鲍鱼片下旺火温油锅浸油后倒出，即趁热油锅放入姜末、葱末、白醋、白糖适量 ， 煸香后，投入鲍鱼片，烹入料酒，倒入芡汤炒匀，盛起装盆即成 。
特点：鲜香、爽脆 。
鲍鱼大虾捞面
原料：鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花 。
调料：瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽 。
做法：
1、香菇焯水 ， 虾和鲍鱼处理干净 。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤) ， 砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜 ， 八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透 ， 下入对虾和香菇，加入一点生抽调色 。
3、面条煮好 ， 把煮好的汤和浇头放上面 。
鲍鱼的家常做法 篇2一、干鲍鱼的做法
材料：干鲍鱼300克，老母鸡、猪小排
配料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒、生猪油与糖、姜葱，植物油30克
做法：
1、将干鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、于沙锅中加入干鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料慢炖12小时后再温一晚 。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1、5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
二、 干鲍鱼粥的做法
材料：
干鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克 ， 香菇，20克 ， 虾米 ， 20克
做法：
1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；
2、干鲍鱼以盐水洗净后 ， 放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；
3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；
4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；
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