风吹鱼用什么鱼做 风吹鱼用哪种鱼最好吃？ 我们都知道，风吹鱼是比较常见的一种特色美食 ， 它是用新鲜的鱼腌制晾晒而成的，味道比较香，吃法多样，也比较下饭 ， 也容易保存，深受人们喜欢 。那么风吹鱼用什么鱼做比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
风吹鱼用什么鱼做比较好做风干鱼的食材有很多 ， 经常食用的淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、武昌鱼都可以做风干鱼，还要选择体形较大、肉质厚实的大鱼，至少也要3、4斤以上的鱼，大鱼腌出的鱼肉质较厚才有质感 。
大家平常吃的鲫鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等等鱼类都可以腌制做风吹鱼吃
我认为草鱼和青鱼做风吹鱼最好吃 ， 挑选稍微大点的鱼 ， 肉质很厚，腌制出来不会缩小太多 ， 其它鱼的肉少，腌制出来只剩带皮的一点肉，吃起来味道肯定差一些 。
风吹鱼的腌制方法1、这种方法最简单，买鱼时与商家说好是做腌制鱼，商家会收拾好，买回鱼后不要用水冲洗 ， 只需要找一块干净的毛巾，把鱼整个的擦一遍，然后取出盐腌制，每个部位都要抹盐，尤其是肉质较厚的地方要多抹一些，放入缸里腌制5天，中间要翻动几次
2、还有一种方法是放入一些香料在盐里 ， 把一份盐、一份花椒粒和半份八角放到锅里炒制 ， 香料的多少与腌鱼多少酌情而定，料盐炒热后关火待不烫手时，进行腌制方法与第一种相同
腌制5天后鱼用绳子串起来晾晒 ， 最初几天还是需要阳光晒一下 ， 在阳光的照射下，鱼肉的水分慢慢蒸发，鱼肉也在慢慢变的紧实，大约一个星期摸着鱼肉不软不硬 ， 就可以挂在阴凉通风的地方，等待着美味的形成，这样风干鱼就做好了 ， 一个月后就可以享受美味了
风吹鱼的吃法风干鱼的做法很多，可以煎、红烧、清蒸等烹调方法，吃起来特下饭，在许多地区冬季都会腌制，可以保存很长时间，过春节的时间招待亲朋好友，不一样的风味 。如果你也喜欢吃风干鱼，你也试做一次吧！
常见食用方法：将鱼上的腌料洗一下 ， 再切成任意大小，放入蒸锅中蒸半小时 ， 又香又糯的风吹鱼就做好了，此菜肴为下酒的尚佳菜肴，特别是到了冬季，偶尔配上一小杯红酒，养颜又健康！
用料
盐400克
八角5个
茴香10克
香叶5片
桂皮1块
花椒20粒
陈皮1片
白寇4个
高度白酒2两
腊鱼（风干鱼）的做法
市场买回来四条草鱼 并让鱼贩帮忙从背部划开
准备这些调料
锅里不放油，放盐、这些调料放锅里炒炒出香味，倒出来 ， 放凉 。
鱼清洗干净，里外抹上高度酒
里面黑膜弄干净，多抹白酒 。
把刚刚那些盐涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍
涂抹完 用保鲜膜包好，腌制5天，每天记得给鱼翻面 。
放到通风处 晾晒15天
###其它资料参考###风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤 。做风干鱼的步骤：首先要准备调料盐和花椒 。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒 。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配 。经过炒制的盐和花椒 ， 只要能撒遍鱼的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了 。接下来 ， 把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎 。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大 ， 避免涂在鱼身上时不均匀 。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状 。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了 。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来 。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 。好一条风干鱼就做成了 。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了 。风干鱼做好了 ， 用凉水或者温水清洗 。如果觉得咸的，可以多泡一会 。2.风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克） 。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张 。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净 。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味 ， 先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀 ， 另一半均匀地擦鱼的外皮 。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞 ， 洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成 。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红 ， 为春节美味佳肴 。
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