油
适量
盐
适量
清鸡汤
800ml
西生菜叶
2片
鸡精
2g
白糖
2g
料酒
少许
步骤
1.准备好食材 。将西生菜叶手撕成长条状，清洗干净 ， 沥干水备用 。
2.这是所谓的港式枧水面 。忒贵，要500克/8元 。
3.做云吞的底汤来源，也是多样化的，这包括做汤料时，可以多把一些骨头、肉料投入，在氽水后 ， 再煮开，冷却让血沫沉淀处理 。
4.将沉淀后的汤水滗出，就可以得到澄清的“肉汤”啦 。
5.将上一步骤的汤水倒入小煮锅中，中火煮开，加入白糖、鸡精、盐和少许料酒调味 。
6.改大火，将生菜叶放入 ， 煮至断生，即关火，这样得到底汤与配菜 。
7.另起锅，大火烧锅煮水，水开后，因云吞是冷藏的 ， 处于低温的状态，先把它放入，沸水中 。
8.当煮至云吞再次浮起时，放入枧水面 。
9.再次煮开，3分钟后，面条、云吞全都熟了，可以装碗啦 。
10.先把面条捞起装碗 ， 将步骤6的底汤注入后，把面条整理好，再把云吞捞起放入碗中适当的位置，后再将配菜用筷夹起 ， 放好 。再次注入底汤，让整碗云吞到达盛碗容量的2/3 。
11.再稍加整理，一碗漂亮、好味又好看的云吞面就呈现在面前了，边欣赏 ， 边吃啰 。
小贴士
步骤6做好的底汤可以让它自然降至室温 ， 当它注入装有面条的碗时，对面条起着“过冷”的作用，会让面条更加爽滑的 。
###其它资料参考###材料
猪肉，虾仁 ， 马蒂，青葱，红萝卜，云吞皮，菜心 ， 蒜米油
调味料：五香粉，白胡椒粉，耗油，麻油，生抽各少许
汤料：江鱼仔，盐少许
做法
1.取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用 。
2.菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用 。
3.猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎 。
4.加入调味料搅拌均匀 。
5.用汤匙取少量剁碎的材料放在云吞皮上包起来 。
6.将之烫熟沥干水份 。
7.食用时才放进汤里，加进菜心，青葱和蒜头油
###其它资料参考###我家中都非常喜欢吃稀面的食材 ， 尤其是小笼包，饺子 ， 馄饨这类的 。馄饨做为早饭的一个选择项，早上煮上一小碗，连汤带水的尤其舒适 。我认为馄饨不同于饺子的地区，最首要的便是它比饺子的皮?。?再加上汤鲜 。因此 饺子要吃馅，馄饨要喝汤水 。怎样在家里把馄饨吃出新创意——【新鲜虾馄饨】【主要材料】瘦猪肉，苋菜，鲜虾，馄饨皮【调料】青菜，生姜沫，葱段，海菜 ， 虾米皮【调味品】盐，米酒 ， 白胡椒粉，一品鲜酱油 ， 老陈醋，芝麻油 ， 香油【作法】瘦猪肉斩剁碎馅，添加米酒，盐 ， 一品鲜酱油，香油，生姜沫朝一个方位搅拌上力 ， 边打边淋入冷水，打成饺子馅澎涨上力就可以 。
苋菜或其他青菜清洗切割成粉末，拌入拌好的饺子馅中，浇上芝麻油翻拌 。
把鲜虾清洗去除虾线，切割成颗粒拌入馅儿中 。
把馅包进馄饨皮中，包成馄饨的生坯 。
锅中入油爆小香葱生姜沫，下虾米皮煮出香气随后添汤，汤开后下馄饨煮至馄饨浮上来鼓肚，撒进既食海菜，加一点家里有的青菜 ， 随后放盐，白胡椒粉调料，撒葱段起锅就可以 。服用时依据自身的爱好加老陈醋和油辣子调料就可以 。
【制做关键点】馄饨主要是为了更好地喝汤水，因此 汤该调的鲜一些 。假如家里有大骨汤或老母鸡汤 ， 那麼用于煮馄饨会愈发的美味可口 。调配馄饨馅为了更好地确保馅料的鲜，能够 加一些新颖的海产品，菜和肉的占比要把握好 。由于馄饨做为早饭，不愿吃的太油腻感得话，肉菜占比6:4我认为非常好 。家中一般早上时间都非常紧，因此 做为早饭的馄饨能够提早包裹入冰箱冷冻 ， 那样随吃随煮十分便捷 。
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