大约五六分钟后 ， 水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐” 。这是上海话里特有的一个字 ， 没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐” 。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思 。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上 。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调......>>
问题十：高压锅做红烧肉,开锅冒气后几分钟就熟了?我问了我妈妈，她说如果是特别嫩的小猪肉 ， 就15分钟 。如果是比较老一点的，就20分钟，中等的18分钟 。都是小火哦 。
###其它资料参考###使用高压锅煮肉的话一般只要十五十分钟左右就可以了就可以把肉煮熟 。
如果是煮猪肘子的话，一般都要二十分钟，那是因为肘子比较难炖一点 。使用高压锅虽然煮肉非常快，但它的火候不是特别的好控制的，使用高压锅都是不易煮软的食材，这就是使用高压锅的原因 。
易软的食材，还是用砂锅比较好，因为小火炖出来的汤汁它的营养价值更高，而且味道也更加好 。
电压力锅炖肉放水量：
一般在在在家用电压力锅炖肉，只要在锅底薄薄的放一层水就可以，水刚刚淹没肉即可 。一般普通压力锅在工作时，会挥发一些水分，所以水添多些但电压力锅工作时，基本不流失水分，所以水添少些 。
注意事项：加水没过肉最多大概三厘米的样子，千万要记住水+肉不要超过高压锅内刻度的偏下的那个刻度，这样最安全!
如果不把料直接放在锅底，而是放在肉上 ， 甚至可以不放水 。像别人说放这么多水炖的话，出来只能用清汤寡水来形容 。因为电压力锅炖肉不收汁，所以只能少放水 。
###其它资料参考###猪肉大约13分钟，老猪肉加4~5分钟 。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化 。
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