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蚝汁怎么熬( 二 )

生活百科蚝油


5、重新起锅开大火，锅热后加入100克清水，30克蚝油、2克盐、3克白糖、15克生抽，还要加上几滴老抽调色，然后把所有的料汁搅拌均匀，等料汁沸腾后我们就要进行勾芡 ， 把蚝油汁勾至浓稠些 。
6、先改小火，然后边慢慢淋入水淀粉（淀粉7克加清水90克搅拌均匀即成水淀粉）边用手勺不停搅动 ， 这样蚝油汁就会慢慢变浓稠，水淀粉加完后再淋入20克花生油搅拌均匀 ， 这样蚝油汁就熬制好了 。
7、最后把蚝油汁淋在生菜上就大功告成，一道味道鲜美 ， 口感脆嫩的蚝油生菜就做好了 。做好这道菜蚝油汁不能太少，要确保每片生菜都能蘸到蚝油汁这样吃起来才够味 。这是纯蚝油味的蚝油生菜，这样才能凸显出蚝油的鲜味 。
8、还有一种做法就是加入了蒜末，加了蒜末的蚝油生菜会被蒜香味盖掉蚝油的鲜味，做法也很简单，就是在做第5步的时候先加少量的油 ， 然后下入一半的蒜末用油把蒜末的香味激发出来，等锅内的蒜末快变成金黄的时候就接第5开始来做，剩下的一半的蒜末在加油之前下入 ， 这样蒜香味就有层次了 。
【蚝汁怎么熬】要想蚝油生菜鲜嫩可口，味道好，那么购买的生菜就必须要鲜嫩 。生菜焯水的时间要短 ， 如果太长的时间不仅口感会不好，颜色也会不好看 。最后要想味道好，那么我们选用的蚝油就一定要好，那种10元以下的蚝油肯定是做不出好味道的，选蚝油的时候我们先看配料表 ， 上面有蚝汁 ， 并且排在首位的那就肯定不会差 。

蚝汁怎么熬

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