经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

不分离鸡蛋怎么做蛋糕( 三 )

生活百科蛋糕


做法如下：
所需原材料：
1、主料：鸡蛋4个、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克 。
2、辅料：白芝麻 。
第一步：所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的 。
第二步：整颗鸡蛋打入盆中，一次性把白砂糖放进去，鸡蛋带壳每个在60克左右 。
第三步：用打蛋器开始打发鸡蛋，全蛋比单独打发蛋白会慢一些 。
第四步：打了大概六七分钟的样子，体积比之前膨大了一些 ， 继续打发 。
第五步：直到打发到这种状态，有纹路，而且纹路会停留六七秒不消失，这样就可以了 。
第六步：筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛 ， 这样面粉不会有很多的颗粒，在翻拌的时候不会出现小疙瘩 。
第七步：用切拌的手法，把面粉和打发好的蛋糊混合均匀 ， 调成蛋糕糊 。
第八步：最后倒入玉米油，再翻拌一下，动作要快一些，不要画圈去搅拌 。
第九步：调好的蛋糕糊，倒入模具里，镇几下模具，镇出里边的气泡，撒上点白芝麻 。
第十步：放入提前预热145度的烤箱中下层 ， 烤55分钟 。
第十一步：烤好的蛋糕晾凉脱模 。
第十二步：成品图如下 。

###其它资料参考###自制蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分开打吗？自制蛋糕时，蛋清和蛋黄不一定要分开打，因为分开打的味道和口感，会比较好，所以我们应该将蛋清和蛋黄分开打 。
假如把蛋清和蛋黄分开打，蛋白质会膨胀得很大 。如果它接触到水和油 ， 就会受到影响 。蛋黄中含有大量的脂肪，会影响蛋白质的膨胀 。海绵蛋糕用全蛋搅拌，主要取决于乳化效果 。水和油的含量相对较小且干燥 。蛋糕是用鸡蛋分开做的 。蛋黄和蛋白质分离 。主要目的是利用蛋白质的发泡作用，使口感柔和 。
因为蛋清很容易去除，所以这两种蛋白被分别搅拌并混合在一起 。蛋糕蓬松，味道更细腻 。两者并没有分开 。也可以用整个鸡蛋做蛋糕，但味道比单独打味道不好 。
海绵蛋糕是乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋和糖，泡沫和面粉的网状结构组成 。它又分为全蛋海绵蛋糕和蛋海绵蛋糕 。全蛋海绵蛋糕是将全蛋与面粉混合制成的 。制作鸡蛋海绵蛋糕时，将蛋清和蛋黄分开 ， 然后与面粉混合 。
奇峰蛋糕是乳沫类和面糊蛋糕的组合 。制作时 ， 应将蛋清和蛋黄分开，并在混合前单独发送 。它类似于鸡蛋海绵蛋糕，但奇峰蛋糕使用更多的鸡蛋，所以组织更大 。天使食品蛋糕是天使食品蛋糕 ， 它是乳沫类蛋糕 。它是鸡蛋打浆产生的软泡沫 。它不同于天使食品蛋糕，它不添加一滴脂肪，甚至含有脂肪的蛋黄也被去除 。只有蛋清被用来做蛋糕 。因此，蛋糕又亮又雪 ， 所以被称为天使蛋糕 。
布丁蛋糕是以黄油、鸡蛋、糖、牛奶为主要原料 ， 辅以各种辅料 ， 经冷冻或烘焙而成的欧洲蛋糕 。这种蛋糕是将蛋黄分几次加入，搅拌均匀 ， 在蛋白质中分几次加入糖，打成一个长角，将三分之一的蛋清糊倒入面糊中，切碎搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中 ， 切碎搅拌成均匀的面糊 。

###其它资料参考###做蛋糕鸡蛋不分开 ， 也是可以打发的，但必须添加蛋糕油 。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用 。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味 。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了 ， 且烤出的成品组织均匀细腻 ， 口感松软 。

相关经验推荐


上一篇：黑暗逃生地图图文详解 黑暗逃生地图怎么走 地图如何走 森林

下一篇：内热的人喝什么茶