简要答案方法是：将海鱼干经过腌制、放入油锅里炸几分钟，然后再和辣椒一起炒，再焖几分钟既可 。
工具/材料海鱼干、姜、葱、醋、酒、辣椒、酱油
详细内容小鱼干放2勺生抽 ， 2勺料酒和2勺醋一起搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
小米辣和线椒切斜刀 ， 尖椒切丝 ， 蒜拍扁，葱切段 。
热锅下稍微多点油，下小鱼干中小火炸三分钟左右 。
鱼干捞出，沥干油备用 。
再次热锅下油，放所有的配料下去炒香，多次少量加水炒香 。
倒入鱼干，稍微炒一下 ， 加入一勺清水，中小火焖两分钟 。
加入葱花炒匀，起锅 。
###其它资料参考###材料：
油（多，可以是猪油，不能是菜油）、
蒜（三颗） 、
姜（两片）、
干辣椒（一根）、
味精（一勺）、
白糖（一勺）、
老酒（当水用，视鱼干多少）
鱼干（一盘的量）
鱼干的处理：
泡水，洗，去除多余的咸味，让鱼干吸收水分 。
用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、鱼头、有黑色覆膜的部位）
然后将鱼干沥干 。
以上的备菜过程要花稍微久一点的时间，真正放着烧，一定要大火，烧的过程大概就是一支烟的时间 。所以鱼干才会特别香，因为香味都锁在鱼干里面，没有到汁水里面去 。
下面是烧的过程：
1 把锅烧热
2 放入 油 蒜 姜 烧到蒜开始焦了
3 放入干辣椒 和 鱼干
4 炒～ 炒大概40秒吧（视鱼干量而定）这里的鱼干因为泡了水，所以炒的时候不会焦，会听到很爽的刺啦刺啦的声音 。
5 炒到再炒就要焦了的时候 加入老酒（要大量，当水用的，用来去腥的）
6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒钟
7 盖上锅盖 抽一支烟 等烟抽完 老酒应该都被烧完了 出现了拔丝的效果
8 掀开锅盖 撒入味精 翻炒一下
9 装盘
备注：建议用煤气灶大火烧，饭店厨房那种煤气灶效果更佳～不建议用电磁炉（电磁炉火太小了，做出来不好吃）
###其它资料参考### 晒干的小海鱼干怎么做好吃
晒干的小海鱼干怎么做好吃，海干鱼是一种富含蛋白质跟脂肪的鱼，这是渔民捕鱼打捞上来之后，为了便于保存就会将鱼晒干，干鱼是很多人都爱吃的,它的营养也是非常丰富的,含有丰富的蛋白质，以下了解晒干的小海鱼干怎么做好吃 。
晒干的小海鱼干怎么做好吃1小海鱼干炒茄子
材料：小海鱼干100克、茄子300克、油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、鸡精、生抽、白糖、枸杞子、清水
步骤：
1、小海鱼干备好，用清水浸泡一晚上 ， 换水，泡好的`鱼干用手去头和内脏待用；
2、茄子切小块，葱姜蒜、酱备好待用；
3、上油锅，放入郫县豆瓣酱翻炒 ， 放入葱姜蒜翻炒；
4、放入小海鱼干翻炒，放入料酒翻炒；
5、放入茄子块、枸杞子翻炒，放入生抽翻炒；
6、放入鸡精，放入清水 ， 盖上锅盖焖煮（根据水的大小而定）3-6分钟；
7、放入白糖适量 。出锅前撒入少许蒜碎即可 。
酥香小海鱼
材料：小海鱼200、油、葱、芝麻
步骤：
1、将小海鱼掐去头及肠子部位用温水泡10分钟；
2、泡好后滤干水,切葱段备用；
3、锅里下多点油烧到7成热下小海鱼入锅炸，不要翻的太勤,以免散架了 ， 炸成金黄色捞出沥油；
4、盛出锅里多余的油,留一部分油爆香葱段；
5、下炸好的鱼翻炒几下,撒点芝麻即装盘 。
晒干的小海鱼干怎么做好吃2海干鱼怎么做好吃
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